蕃茄炒蛋 + 洋蔥炒蛋

蕃茄炒蛋

食材：蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、太白粉

調味料：鹽、糖

做法：
1.切蔥花備用；薑末備用不必多(蕃茄炒蛋用薑末提味最棒)

2.先將紅番茄去蒂背面畫十字, 放入滾水中川燙大約幾秒鐘, 番茄皮就會自動脫落, 撈起蕃茄放入冷水中剝除外皮(利用熱漲冷縮的原理)

3.蛋液打勻, 加入少許鹽巴；將蕃茄切適當大小(隨便切塊)

4.熱油鍋之後, 把薑末倒入鍋中爆香, 接著放入番茄倒入適量的水, 大約煮個幾分鐘(西式料理中為煮醬汁), 蕃茄就會呈現濃稠狀加入少許鹽巴、糖少量, 味道出來後再收汁稍微收乾一點

5.加入少許太白粉水勾芡(太白粉:水=1:3.5)

7.加入蛋液，輕輕翻炒(利用油及蕃茄的熱度，輕輕撥動，使蛋液凝固)

8.起鍋前撤上蔥花。

**蕃茄不怕多油, 茄紅素本身有脂溶性
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洋蔥炒蛋

食材：洋蔥1顆、雞蛋3顆、沙拉油3大匙

調味料：鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、水2大匙

做法：:
1.先切半後, 洋蔥橫切三等分, 再逆紋切絲4公分條狀備用。

2.起鍋, 加入少許油, 下洋蔥入鍋拌炒至香炒軟, 顏色稍微稍微焦黃焦黃, 再加入少許水拌滾, 讓甜味鮮味跑出來。

3.雞蛋加入少許鹽打散成蛋液。

4.洋蔥煮軟後, 用濾網濾出洋蔥湯汁備用, 將炒好的洋蔥拌入蛋液中稍拌。

5.起鍋後倒入少許油, 倒入洋蔥蛋液鍋中拌炒一下, 成滑蛋狀即可起鍋, 最後澆淋上洋蔥湯汁, 撒上少許黑胡椒粉提味即可。

**3個蛋=>1個蛋50g*3=150g 洋蒽比重是蛋的一半75g即可