家常和菓子 美味輕鬆做

2014年10月29日

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和菓子是日本的傳統甜點，造型小巧，滋味甜蜜，是相當美味的茶點。和菓子達人吳蕙菁，以在烘焙材料行就買得到的食材，輕鬆製作美味的家常和菓子。
報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

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食安問題追追追

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晶瑩剔透的吉野羹，冰過後吃來清甜爽口。

【吉野羹】

材料：
寒天粉7.5克、白砂糖480克、水550ml、麥芽糖40克、葛粉30克、食用色素綠色少許。
準備：
寒天粉與400ml水煮沸成寒天粉水，加糖420克煮沸。葛粉加糖60克、水150ml拌勻成葛粉水。

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1拌勻
部分寒天粉水與葛粉水調勻，再倒回寒天粉水中，並加麥芽糖拌勻。

2調色
取一半做法1加色素調勻，並將模一側墊高後倒入，放5分鐘。

3成形
色素沉澱形成漸層後倒剩下做法1，冷藏3小時後脫模切塊。

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羊羹口感細嫩，吃來不會太甜膩。

【紅豆羊羹】

材料：
寒天粉6克、白砂糖250克、水250ml、市售無油紅豆沙500克、麥芽糖25克
準備：
水及寒天粉倒入鍋中加熱拌勻，煮至沸騰後加砂糖再拌勻，成寒天粉水。

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1加料
寒天粉水加紅豆沙攪拌至黏稠狀，再加麥芽糖拌勻。

2冷卻
隔冰塊水將做法1降溫至約38℃左右。

3入模
做法2倒入模中，放冰箱冷藏約3小時後即可脫模切塊。

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外皮鬆軟帶Q，和紅豆餡很搭。

【銅鑼燒】

材料：
蛋8顆、白砂糖450克、蜂蜜30克、小蘇打粉8克、水250ml、低筋麵粉500克、市售無油紅豆餡200克
準備：
將全蛋打入盆中拌勻後，再加砂糖打至蛋汁泛白。

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1拌粉
蛋加蘇打粉、一半的水和蜂蜜拌勻，加麵粉拌勻後放20分鐘。

2煎熟
做法1加剩下水調勻，煎直徑8公分麵皮，表面起泡即翻面。

3包餡
取2片做法2包適量紅豆餡。

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六方燒狀似骰子，外酥內軟滋味可口。

【六方燒】

材料：
蛋3顆、糖粉260克、麥芽糖30克、小蘇打粉2克、發粉6克和低筋麵粉400克、市售無油紅豆餡500克、水少許
準備：
蛋打散加糖粉、麥芽糖打勻。小蘇打粉、發粉分別加少許水溶解。紅豆餡等分成20份。麵粉過篩。

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1拌料
蛋汁加入小蘇打粉水以及發粉水，再加麵粉拌勻成麵糊。

2包餡
將做法1切分成20份，並包入紅豆餡。

3煎熟
做法2放平底鍋，以木板壓成正方體，煎至表面呈金黃色。

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吳蕙菁

【本日料理手】無油紅豆沙 口感較清爽

吳蕙菁說：「製作吉野羹會用到的葛粉，就是產於吉野，因此這道甜點才稱為吉野羹。製作寒天粉水時，需先將水煮滾，再加入寒天粉，以免結塊。｣著色後的吉野羹放入傾斜的模中可形成顏色漸層。另外，想要製作出美味的和菓子，需使用無油紅豆餡，口感才會清爽，在一般烘焙材料行就可以買到。