枯樹上嫩葉: 來去煮豬腳

今天去傳統市場, 想到底是要買雞肉還是豬肉

先經過豬肉販, 老闆喊"來買豬肉, 看要買那一種"
想好久沒吃自己家煮的豬腳, 所以就帶了一隻回家, 太久沒買肉肉了, 我忘問是白豬肉還是黑豬肉, 白豬肉有一個味道, 黑豬肉比較好吃也, 忘了問是前腿還是後腳, 傻傻分不清

來去上工

我應該買到白豬肉, 有不愛的味道
用傳統媽媽用的汆燙方式熱水入鍋逼出雜質及髒血, 這次用了*2次, 後來上網看到另一種是冷水入鍋, 這是我本來以為的方式, 下次可以試看看

放的東西很簡單, 薑片、米酒、醬油. 本來以為醬油放太多了, 大火煮滾後轉小火悶煮2小時, 湯頭不鹹也好在好在, 到底要煮多久呀!!調味要好好改善改善
問媽媽說"小火悶煮50分就好", 網路上的食譜有50分~2小時10分鍾的都有, 這次是悶煮2小時, 有部份驚不起翻攪已經分散了, 似乎有點久, 下次可以考慮縮短時間看看

之前聽陳姐說, 她是先汆燙4次後, 放入數片薑片與花生放入電鍋, 跳起來後不打開繼續悶一夜(大約8小時)就可以了
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
網路上寫著
楊桃部落格 - 滷豬腳這樣做才好吃

「閏月吃豬腳、長輩添福又添壽」，在古早認為閏月之年是比較歹年冬，因此台灣的古早習俗中就有在潤月時，出嫁的女兒要提「豬腳」回娘家給父母添福壽的好習俗，一來吃豬腳可消災解厄，二來為娘家父母添福壽表孝心。

一般人碰到要料理豬腳都有點卻步，其實滷豬腳很簡單，本篇從認識食材、食材前置處理及香Q的撇步通通教給你，照著步驟做，你也會是滷豬腳達人喔。

豬腳如何煮得好吃，就要先認識食材

認識豬腳＆元蹄

通常豬腳的前腳又稱為豬手比較瘦，後腳比較肥、膠質也比較多，常用的腿庫肉或者燉湯用以選後腳較多，所謂腿庫通常指肉多的部分，而腿中段是連皮帶肉帶筋帶骨，還有腳蹄純皮帶點筋。腿庫這個部分肉及肥油最多，皮及肉之間鑲著厚厚的一層脂肪油花；中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中，通常是最熱銷的一個部位。

元蹄就是豬蹄，是豬腿下至豬腳間部位，有肉、筋、皮、骨，有一層膠質極多的豬皮，吃時可適量除去肥肉，先將元蹄去骨，料理時通常會炸到像磨砂的表皮層，再經小火煮，連皮吃非常有韌。

學會6步驟就成功一半囉！好吃豬腳前處理

步驟 1 -清洗
買回來的豬腳可能肉販都有幫忙切開，無論如何清洗的動作也要很確實，除了外皮外，還要翻開皮肉之間與骨頭殘留的雜質等。