油漬小蕃茄乾
每年聖女小蕃茄盛產時都會做橄欖油漬蕃茄乾
小蕃茄先切半排放在烤盤裏, 用約120度烤約一小時半
再自然放涼, 有太陽時拿去曬
沒太陽時就用烤箱100度再烤到摸起來手不會濕濕的為止
不用曬(烤)到全乾
然後就可裝瓶, 再放兩三片月桂葉,
再倒入橄欖油直到淹過蕃茄乾為止,
放置一段時間就可食用,
我大都會加在沙拉或用平底鍋用泡過的橄欖油, 蕃茄乾和蒜頭炒熱再拌煮好的義大利麵, 就是一道很道地的義式義大利麵.
(油清過的橄欖油用得較多, 可在瓶裏再加入新的橄欖油)
P.S
用烤箱烤的話會較快乾, 沒烤箱也可直接太陽曬, 可能需要幾天才曬得好
常溫保存,橄欖油放冰箱會凝固的
油一定要蓋過蕃茄, 不然很容易發霉
只要有確定曬到不會出水份. 且油一定蓋過蕃茄, 一年以上沒問題的
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