杏的顛倒成呆
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適當成熟度的梅子，不到8分熟(6~7分熟)很脆的這種很苦、很澀、很酸
殺青
梅子：鹽巴 ＝ 1：0.1 ＝ 1公斤：100g
殺青是要軟化表皮膚被鹽巴滲透才能將內部的酸苦澀帶出來
利用雙手按壓來揉搓，揉到最後滲果汁水水亮亮，梅子的表面絨毛被搓掉，感覺就有點發亮，站起來做用力努力按壓梅子揉搓，6~10分鐘就可以完成
(若要做10公斤，可以用裝20~30公斤的米袋，梅子跟鹽巴同時放入袋子裏面，袋子口綁緊，找一個舒服的椅子坐下來，把袋子放在傳統洗衣板上面，用雙手揉搓6~10分鐘整個袋子就是濕的)
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| 傳統米袋 |
利用木槌及砧板來拍裂果實，讓果實產成裂縫，酸苦澀透過裂縫引流出來，也可以吸收裂縫來轉化，是傳統的方法
木槌方便上課用，在家裏面最大的菜刀側面較大面積受力比較均勻
技巧：木槌高高舉起輕輕放下，敲擊最有肉的部份，敲好的梅子一邊放入陶甕，請斟酌力量只要有裂痕即可，把剛剛用的所有鹽巴全數倒入陶甕，鹽漬8個小時以上，沒有綠色即可
用自來水徹底洗乾淨
接下來，漂水
用途是拿捏滋味，在大量的鹽醃製了一天，很鹹、很苦、很酸澀澀的，用水去除掉不想要的滋味
建議洗乾淨的梅子置放在水龍頭下，水流量轉到小小的讓水有進有出；另一方式，梅子洗乾淨泡在水裏面，每隔40分鐘攪拌一次換一盆清水，換了四盆
之後，請選一個比較完整的撥開來試吃，裏面的味道能不能接受，可以接受表示漂水完成，每個人的喜好不同漂水時間就不同
漂水2小時就可以試吃，最長3小時結束，再泡下去梅子含的豐富營養就流失了
梅子撈起瀝乾
梅子放入平常的網子(像是洗衣網、裝蒜頭的網子、新的絲襪)，包一層毛巾用手捻乾、擠壓乾，也可再用脫水機1分鐘即可(脫太久可能只剩果核)，只要不滴水就可以加糖
糖也是天然的乾燥劑，不要一次加完否則梅子收縮後變得乾乾扁扁沒有滋味
請先將糖分成三等份，a) 1/4(150g)、b) 1/4(150g)、c) 1/2(300g)
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| 在現場購買的白二砂糖$40.- |
加入第3包c)與梅子充分混合，放在冰箱3天即可，不能離開冰箱不然會變成酒；另一方式，倒出糖水加入第3包300g砂糖及300毫升的水在鍋中一起煮至砂糖溶解，等糖漿放涼倒入梅子罐中浸漬，放在冰箱3天即可
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這次知道這個活動太晚, 剩下一個月的時間週六、週日線上預約都額滿只能現場報名, 第一場一定來不急, 預設將參加第二場
今日一大早必須先去郵局一趟, 好在走路去搭公車時, 剛到公車站牌公車隨後就到, 來得及趕在10:29前到達萬華火車站搭區間車
活動結束後一段時間, 走回活動場地, 發現有一位還在拍裂果實中, 已經拍裂已裝4袋還在持續著拍裂, 原來這位太太是有事先預計訂購, 想說一個人加一個5~6歲的小孩可以把這10公斤梅子殺青這麼均勻, 太厲害了吧, 原來是老師用自己有帶來電動滾筒用, 所以必須在下課後學員都走光才能使用
梅子生產減少1公斤$120.-, 我以為便宜這位太太說今年比較貴, 往年都80幾塊錢, 有事先電話詢問上上週是$100.-, 上週是$110.-, 老師自己本身生產的梅子不夠, 為了這個活動必須向其他梅農採購
難怪老師上課有提, 在市面上很少看到有人在賣梅子, 幾乎看不到今年生產的太少了
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