康健雜誌210期「烘焙器具的天然清潔法」

康健雜誌210期 2016.05.01
作者：謝懿安 圖片來源：林后駿攝

烘焙器具的天然清潔法

如花一般的和菓子、外型可愛的造型餅乾、口感扎實的雜糧麵包……手作風近年盛行，自製烘焙、糕點成為不少人的休閒興趣。然而，在享受可口甜點後，面對一整疊要清洗的鍋碗瓢盆，也讓人頭疼不已。《康健》請教專家，教你如何用天然、無毒的方法，輕鬆洗淨烘焙器具。

焦黑鍋底：小蘇打粉、橘子皮、鳳梨皮
不鏽鋼鍋使用率高，但碰到鍋底燒焦時，清洗十分不便。主婦聯盟環境保護基金會講師陳修玲教大家一招：用少量小蘇打粉，加水覆蓋底部，再加熱煮開，焦黑的部分就會鬆動，接著放涼，用海綿輕刷就可以去除。
若是因為煮的過程中，讓食物黏在鍋底變得焦黑，唐和家菓子工藝社創意總監吳蕙菁則會用橘子皮或鳳梨皮，去除白色纖維後，放到鍋裡，加水蓋過焦黑部分。等到黑色部分被分解後，再用鋼刷輕刷，就可以去除。

不鏽鋼、鐵製、耐熱矽膠器具：熱水浸泡
烤餅乾、做麵包，經常用到烤盤、鋼盆、耐熱矽膠模具等，食材裡的油也會讓器具難清洗。陳修玲說，碰到油膩膩的東西，最快的方式可以直接浸泡熱水，再用一點小蘇打粉或白醋，就能夠洗淨。
使用自製天然清潔劑，也是不錯的選擇。吳蕙菁提供以下配方：
材料：檸檬 10公斤、95%酒精（玻璃瓶） 3瓶、蘆薈果肉 3碗、冷開水 15公升、鹽 3碗、椰子油起泡劑（水溶性）1000公克。
做法：
1.檸檬皮洗淨晾乾，去掉白色纖維，只留下綠色皮。
2.檸檬皮加酒精置入玻璃瓶中24小時以上，也可放1個月，過濾取汁備用。
3.蘆薈+1碗水用果汁機打碎。
4.準備大塑膠桶，放入椰子油起泡劑+水拌勻。
5.拌入鹽、蘆薈、檸檬精油等其他材料，封蓋15小時以上，中間攪拌均勻，即可分裝使用。
備註：材料部分，蘆薈可至青草店，酒精可至西藥房，起泡劑可至化工材料行購買詢問。

玻璃類、琺瑯鍋：檸檬汁
吳蕙菁指出，表面比較細緻的器具，如玻璃、瓷器、琺瑯鍋等，可以用乾淨抹布沾新鮮檸檬汁輕拭，髒污就可以輕鬆除去。

銅鍋：鹽巴、白醋
製作甜點時，最常用銅鍋烹煮餡料。吳蕙菁分享，銅鍋的導熱性均勻，因此適合煮內餡、熬湯。不過銅鍋保養不易，久沒用表面容易氧化，可以用一小撮鹽巴與少量的白醋輕刷表層，就能去除氧化部位，表面更透亮。

布巾：熱水、檸檬汁
烘焙過程中，最容易藏污納垢的反而是擦拭用布巾。曾赴日學習和菓子製作的吳蕙菁說，在日本，一定會用沸水不斷煮抹布，把髒污都煮出來。相較之下，台灣比較少重視這部分的清潔，布巾沾滿食物殘渣、發霉很常見。她建議抹布一定要清洗，除了用熱水重複煮，也可以加一點檸檬汁，幫助油脂分解。
器具清洗淨乾燥後，吳蕙菁建議可用大塑膠袋放入乾燥劑，將器具收入塑膠袋收起來，也可用乾淨的紙巾噴酒精直接擦拭器具，確定酒精揮發後再收起來。