2018年2月15日 星期四

黑米桂圓紅棗炊飯

台灣好農部落格
黑米是有色糙米,富含花青素、蛋白質、維生素與多種礦物質,不具糯性,比糯米好消化,是很棒的滋補養生食材。將黑米、桂圓和紅棗烹煮的炊飯,很像米糕的口感,香甜可口,冷熱皆宜!

有時候只想煮少份量的炊飯,用電鍋感覺很耗電,那就用瓦斯煮飯吧!掌握幾個小撇步,用瓦斯煮飯超簡單的!有鍋蓋的鍋子都可以,注意鍋子的容量,16cm單柄湯鍋可以煮2米杯。

《食材》
花蓮有機黑米1米杯、白米1/2米杯、公館紅棗乾8顆、桂圓10顆、黑糖適量、水330ml。
《料理筆記》
1.黑米加些白米一起煮,口感較好。
2.1杯黑米+水230 ml。1杯白米+水210 ml。以此類推。
3.紅棗乾和桂圓有自然的甜味,黑糖可依喜好酌量添加。(紅冰糖也可)

《作法》
(1)將米輕快掏洗2-3次,避免營養素流失。加入所需水量,浸泡1小時。務必將米充分浸泡,吸收水份再炊煮。這樣煮好的米飯會粒粒飽滿。
(2)紅棗用刷子將皺褶處刷洗乾淨,泡軟切畫一下,營養成分較易釋出。桂圓剝殼。黑糖弄碎。
(3)蓋上鍋蓋,以大火煮滾。煮滾的時候,立即轉小火,續煮10分鐘,熄火。用鍋子的餘溫悶30分鐘,讓米完全糊化熟透,香甜可口。
(4)打開鍋蓋,加入黑糖調味。用飯匙輕輕將米飯打鬆,讓多餘的水氣蒸散掉,吃起來口感比較好。

《重點》
1.不要離開鍋子,因為很快就煮滾。
2.煮飯的過程中,務必蓋緊鍋蓋。以免打開鍋蓋,導致溫度下降太快,影響米飯糊化熟成。
3.怎麼判斷煮滾了沒?聽!鍋底的聲音逐漸變大;看!鍋蓋會浮動。
充滿晶瑩光澤的黑米桂圓紅棗炊飯,很像米糕的口感,香甜可口,好吃極了!

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