2018年7月5日 星期四

客家 - 醬筍

老師在FB分享 - 醬筍

客家傳統發酵食物
為採購鵪鶉蛋製滷味,今日階賢妻逛板橋黃石批發市場,發現筍子價格低迷,一斤才20元,穆然懷想乾媽釀製的美味醬筍,來吧!就來個二支竹筍,恰巧今天製豆麴收麴,就做幾瓶醬筍吧!

原料:
竹筍2000克
鹽400克
豆麴500克
鮮凍米麴600克
米酒適量

竹筍削凈切塊片狀,醃鹽3~5小時,待出水後入罐,一層筍一層豆麴米麴,這種發酵方式完全不加糖,甜味來源由米麴供應,甘味來源是豆麴,因為醬筍是自己食用,加上豆麴是自製的,所以豆麴量下“狠”多,如果是一般家用,豆麴量為筍子重量的5分之1就可以了,預計100天後就可釀製完成。

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