2018年9月28日 星期五

小米粥

謝無愁老師分享
一、小米粥的成份是?
A:糙米(或胚芽米)3份,小米1份。
小米種類很多,糯小米、梗小米、其它產地的小米皆可,只要符合上述的比例和配法就好,或依個人口味的喜好選擇,穀物的種類不宜過多,小米粥本身就是濕氣重脾胃較弱的體質,當種類超過三穀以上時,容易有消化不良的問題,原則上消化愈弱食材或穀類需愈單一愈好。
白米不含胚芽成份,補氣和除濕能力不足,所以不適合把糙米或胚芽米換成白米。
小米和其它非粳米品種的雜糧類皆不宜單用,只有粳米或秈稻是主食,糯米本身也非主食,所以單用很容易消化不良,小米單用容易有便秘口渴的症狀。

二、小米粥要煮到什麼桯度可食?
A:原則上煮到米心熟了就可以,水量沒有特別限制,喜歡吃乾一點,或想煮得稀釋一點都無妨,煮成乾飯也可以。補氣除濕的效果是一樣的。

三、小米粥有什麼體質適合?什麼體質不適合?
A:大部份體質都可以吃小米粥,它不太挑體質,如同一般人吃飯的概念一樣,可以把小米粥當飯(主食)攝取,對於身體有濕氣的人也具有除濕補氣的作用。
不適合的體質是正在感冒發燒的情況時不宜,或是容易感到口乾口渴或急慢性發炎,小米粥補氣除濕的特性可能會加重體質偏熱或延長感冒症狀時間。
(小米粥較補,牙齦腫時可先停用。若是牙周病,小米粥可食,若是局部發炎就不宜。)

四、兒童能吃小米粥嗎?
A:只要開始吃成人飲食就可以吃小米粥了,如果想要讓兒童長高,糙米2:小米1的比例適合兒童骨骼肌肉生長發育。

五、小米粥可以配菜嗎?還是只能單吃才有除濕的效果?
A:把小米粥(或飯)當做主食吃飯的概念,可以配菜的,只需把小米粥取代白飯即可。
如果想要養腸道的微生物,可以連續吃3~5日,味覺就會變得敏感,也會改善重口味料理的飲食習慣。

六、小米粥如果吃膩了,但身體還是有濕氣的話,還可以選擇什麼食療方式?
A:還有四神湯、飯水分離法,也都有除濕健脾胃的作用。

七、小米粥和太極米漿粥是同樣的作用嗎?
A:小米粥補氣除濕為主,用的是含胚芽成份加上小米的作用。太極米漿粥是用粳米品種的白米,純白米有滋陰的作用,所以二者在本質上的功能取向是不同的,依體質需求選擇適合自己的食療即可。

八、小米粥吃的過程中可能會有那些反應可供自我觀察體質變化?
A:初期吃的時候可能排尿量會增加,飢餓感會增加,濕氣較重和體質偏寒有可能會腹瀉促進排水,若愈吃精神體力變好的話,就堅持下去,讓身體有力量自行代謝水濕;有飢餓感時也可以增加攝取份量,初期體重可能沒有變化,但體態會有外觀上的變化。

九、小米粥可以煮成什錦粥嗎?
A:可以的,建議的食材有:芋頭、地瓜、南瓜、菇類、筍子、絲瓜、高麗菜、芹菜、菜豆等,以上擇2~3種即可。

十、小米粥可以配蓮子、桂圓、枸杞、紅棗一起煮嗎?
A:建議上述材料擇一即可,蓮子、桂圓、枸杞、紅棗都有各自專長的功能,若全部一起煮會失去主要調理的方向。
配蓮子-清心降火氣
配桂圓-養心安神助眠
配枸杞-養胃陰
配紅棗-溫補脾胃
配綠豆-清熱除煩

十一、小米粥可以加糖嗎?
A:添加甘味具有安撫心情和提振精神的渴望,糖本身容易引起濕氣的體質,不妨用龍眼乾取代砂糖的甜味。
網路圖片
【色】黃白
【氣】入胃、脾、腎
【味】甘淡、微澀
【性】平、溫
【屬性】健脾和胃、益氣固腎、利水除濕、增加含氧量
【營養成份】豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。不含麩質
【體質禁忌】正在發燒或有傳染感冒症狀時忌用
圖 | 謝小浪

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