2018年12月30日 星期日

麻油雞燉飯

髮神變廚神!
吳依霖麻油雞燉飯獨門做法,吃了暖胃又滋補

風尚 By 何雅萍 2018/12/26 11:57
公開髮神吳依霖的麻油雞燉飯,只要吃一口保證會停不下來!
準備好材料後,就要開始動手煮囉~
土雞腿兩隻、竹薑0.5~1根、老薑0.5~1根、黑麻油一瓶、米酒2~3瓶、圓糯米4杯、長糯米2杯
(仿土雞腳踝帶點黑色)
1.混合圓、長糯米
糯米煮前要先用水浸泡過,比較容易熟喔!混合兩種糯米,口感會軟中帶Q!因為,圓的比較軟黏、有甜味;長的比較Q彈,但我胃不好,所以我會用圓糯米多、長糯米一點點增加口感。
比例,其實我蠻隨興的,但有一個重點,兩種糯米倒入鍋中後,一定要徹底混勻,否則口感會變成上下兩層。混好後,先放著。
2.麻油、薑片拌炒雞肉
雞腿肉切塊後,要用滾水先燙過,把雜質和血水先煮掉,不要燙到過熟喔!接著,在鍋中倒入一瓶麻油後,開小火慢慢加熱油溫後,放入切片的老薑炒。炒到薑片有點乾乾的,就行了!薑片要放多少看個人喜好,老師是抓3大把。

一樣維持小火,把雞肉倒入鍋中拌炒,要讓每塊雞肉都被麻油包覆喔!若覺得麻油量不夠,可以再追加。最後,再加入切片的竹薑,大約2大把的量,繼續用小火拌炒! 炒到雞皮有點縮起來,並且呈現微微金黃色,就差不多了!
3.雞肉鋪在糯米上
把炒好的雞肉連同麻油,通通倒入飯上面,然後鋪勻。
4.豪氣倒入米酒
接著,就是重頭戲登場啦!倒入米酒2~3瓶,酒一定要蓋過米,喜歡軟爛口感的,可以再加多一點酒。
5.電鍋慢慢蒸熟
記得,一定要改上內鍋蓋,才能煮出香Q的燉飯!鍋子放入電鍋後,在外鍋倒入3杯水,大約燉煮40~60分鐘。
等到電鍋自動跳起來後,打開來拌一拌順便檢查,若米芯還有點白白的,表示還沒熟透,就繼續加水燜煮。等待期間,可以先汆燙過松本茸,它的味道很香、口感也很Q,跟燉飯非常搭喔!
6.麻油雞燉飯完成
糯米吸滿了米酒和麻油的香氣,還有雞肉釋放出了的甜味,再加上軟軟QQ的口感,簡直無敵!一口燉飯、一口雞肉、一口松本茸,太滿足了。

https://youtu.be/6WY7XOSaN4Y

(記錄紀錄駱師傅小撇步:古早味麻油雞飯
圖材料1人份
電鍋版古早味麻油雞飯+麻油雞蛋
老薑、糯米、黑麻油3大匙、土雞或仿雞、米酒
1.老薑:一般都直斜切此要橫切片0.2cm厚,把纖維切斷掉,炒的時候會把老薑變嫩薑)
2.煸老薑在鍋子還沒熱之前,先把東西放進鍋內1大匙,低溫慢慢的爆,在爆的過程油溫上升,老薑會慢慢軟化爆成老皮皺起來;煸薑要有忽冷忽熱的感覺,它在熱的時候看煙,煙大它已經太熱了,我們就要關小,植物本身沒有油脂他會吸油,這個時候再加入1大匙麻油,如果油脂不夠的話爆出來的薑就不香;如果老薑若沒有皺起來就把材料加下去,薑本身不會祛寒,吃起來就有一點點燥熱,一定要帶皮,去皮就會沒有功效
3.薑片煸到老皮狀整個香氣上來,加入雞肉從粉紅色要炒到它顏色變白色;吃肉的時候肉會有彈性,肉汁會鎖在裡面,會比較好吃
4.麻油雞炒差不多時加入1瓶全米酒,然後米酒讓它滾;在煮麻油雞米酒沒有讓他滾吃起來會苦苦的,一定要它全滾,酒氣滾完之後它會產出甜份,產生甜份之後若要加調味料千萬不要加鹽巴(是納的成份)會變苦;剛剛的麻油跟酒會融合在一起,整個水顏色就變得比較霧霧的,可加一點點醬油調香,醬油有醃製的豆香~~~>完成麻油雞
5.一斤半長糯米飯泡過兩小時直接用蒸籠蒸熟,做鹹的要用長糯米會比較Q
6.加入蒸熟的長糯米,一下鍋就要邊壓邊拌、邊壓邊拌,有些飯會一坨一坨要整個壓散,讓湯汁完全融合在米飯上面(變成兩斤半的米),一定要水份完全蒸發掉所以要開大火,可以看鍋底有沒有湯汁,用鍋子的鍋氣整個烤香即可。可以鍋邊再加一點點麻油壓拌,一定要蓋上鍋蓋烤出美味的鍋巴,旁邊的蒸氣越多表示底下越香,可加枸杞增加顏色~~~>麻油雞飯
Ps.糯米不能吃太多會一點傷胃消化不好,如果在家裡當主食可改一半糯米一半白米,因為糯米已經產生黏性就可以把白米黏在一起,吃起來比較不會那麼脹肚子

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