2019年2月3日 星期日

花雕醉雞

花雕醉雞
材料:
(1)主體:去骨雞腿兩隻(換蝦子就是醉蝦的做法)
(2)液體:花雕酒100cc(紹興酒也可) 、水600cc、米酒一大匙
(3)中藥:紅棗6顆、枸杞10g、黃耆2片、當歸1片
(4)調味料:鹽兩茶匙、白胡椒適量

做法:
1.將去骨雞腿多餘的雞皮、油脂、腿骨切除。〔小技巧〕用刀劃開雞腿肉,避免雞肉熟了會縮!
2.利用錫箔紙將雞肉捲成糖果狀,固定形狀。
〔小技巧〕利用捲壽司的手法可以更緊密喔!
3.製作醉雞湯汁除了花雕酒100cc之外,將材料(2)(3)(4)全部混合。

也就是水600cc、米酒一大匙、紅棗6顆、枸杞10g、黃耆2片、當歸1片

最後加入鹽兩茶匙、白胡椒粉適量
4.雞肉捲跟湯汁上下相疊,一起放入電鍋,外鍋一杯水,30分鐘後取出放涼。
〔小技巧〕電鍋跳起,趁熱馬上加入花雕酒,可以讓酒香釋放更完全。
5.雞肉捲跟湯汁組合,冷藏至隔天。

〔小技巧〕雞卷內部有非常多的雞湯,打開錫箔紙,記得接好接滿。
6.切片擺盤,淋上湯汁,五星級醉雞完成。
切面可以看到雞湯結成的果凍!
蔥絲不只是配色而已,更是醉雞味道提點的小秘訣!

延伸做法:
換成紹興酒就是紹興醉雞,湯汁拿來泡蝦子就是醉蝦的做法囉!

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