花雕醉雞

花雕醉雞

材料：
(1)主體：去骨雞腿兩隻(換蝦子就是醉蝦的做法)
(2)液體：花雕酒100cc(紹興酒也可) 、水600cc、米酒一大匙
(3)中藥：紅棗6顆、枸杞10g、黃耆2片、當歸1片
(4)調味料：鹽兩茶匙、白胡椒適量

做法：
1.將去骨雞腿多餘的雞皮、油脂、腿骨切除。〔小技巧〕用刀劃開雞腿肉，避免雞肉熟了會縮！

2.利用錫箔紙將雞肉捲成糖果狀，固定形狀。
〔小技巧〕利用捲壽司的手法可以更緊密喔！

3.製作醉雞湯汁除了花雕酒100cc之外，將材料(2)(3)(4)全部混合。

也就是水600cc、米酒一大匙、紅棗6顆、枸杞10g、黃耆2片、當歸1片

最後加入鹽兩茶匙、白胡椒粉適量

4.雞肉捲跟湯汁上下相疊，一起放入電鍋，外鍋一杯水，30分鐘後取出放涼。
〔小技巧〕電鍋跳起，趁熱馬上加入花雕酒，可以讓酒香釋放更完全。

5.雞肉捲跟湯汁組合，冷藏至隔天。

〔小技巧〕雞卷內部有非常多的雞湯，打開錫箔紙，記得接好接滿。

6.切片擺盤，淋上湯汁，五星級醉雞完成。
切面可以看到雞湯結成的果凍！

蔥絲不只是配色而已，更是醉雞味道提點的小秘訣！

延伸做法：
換成紹興酒就是紹興醉雞，湯汁拿來泡蝦子就是醉蝦的做法囉！