2019年9月15日 星期日

白灼鮮蝦

黄竹永無毒蝦場分享~白灼鮮蝦~
結束中秋節的宅配,依舊要回歸日常,今天照舊安排剝蝦仁,中午永嫂特地煮了一道白灼鮮蝦給剝蝦仁的夥伴們加菜。

料理方法:(正常版)
1)冷凍白蝦要正確#倒出來沖水退冰,才會更接近鮮活口感。

2)切幾片薑片,適量白酒(米酒)加進水裡,水量約跟蝦等量。

3)水要先燒滾開,再放蝦,一樣大火哦,下鍋後待白蝦變色時,轉中火再翻拌一下。

4)待白蝦兩面都變色,蝦身呈現ㄥ字樣時關火,利用餘溫,準備好盤子快速撈出,避免餘溫導致白蝦過熟,太老過熟的白蝦會不好剝且蝦肉會變柴。

5)調沾醬汁,醋+醬油+蒜末,少許白砂糖,一點點香油,然後攪拌均勻(桔醬或者酸甜柑橘醬都可以)

6)撈起後的白蝦盡量散開冷卻然後再擺盤(也可以浸泡冰水),擺盤技巧是將蝦頭同一個方向依序排開(朝內朝外都可以),最後擠點檸檬汁在蝦上面即可。
最簡單、最能試吃有無雜味就是白水蒸蝦。用一半水一半米酒蒸也很讚
酒燜大蝦
材料:永哥白蝦XXL一包、白酒(永哥使用料理米酒)、青蔥二根、老薑、蒜頭少許,胡椒鹽。
作法:
1)剪開冷凍白蝦袋子倒出來沖淋快速退冰,青蔥切段備用,老薑切片備用,蒜頭拍碎備用。
2)大火起鍋熱油,下薑片爆香,下蒜頭爆香。
3)將白蝦用吸油紙按壓一下,吸乾水份後下鍋快速拌炒,當蝦開始變色時轉中火。
4)倒入適量的料理米酒(白酒),迅速蓋上鍋蓋酒味才不會揮發太多。
5)約一分鐘左右湯汁滾後,加入青蔥段伴炒至青蔥軟化。
6)盛盤,依照蝦頭方向(朝內或朝外皆可)依順序夾起擺盤,再擺放青蔥在中間。
阿嬤生病後永哥疏於照顧菜園,所以沒有青蔥了😄😄

話說,一包蝦該怎麼物盡其用?
1)水煮蝦時,水可留下煮麵,讓麵吸收湯汁中的鮮味。
2)蝦子去殼後可以當成各道菜的料理食材,豐富菜色。
3)蝦子撥殼後,拿些油熱鍋,倒入蝦殼煸蝦油
黃竹永 我很認真不浪費喔!

蒜蓉粉絲蒸白蝦~
曾經離開台灣工作幾年中,煮菜常用到的蒜頭、薑片等等,這一些爆香配料,要是沒有會不知道怎麼煮,而台灣的蒜頭是我認為最好的,白蝦也是。因此永哥來推這一道「 #蒜蓉蒸大蝦 」

蒜蓉粉絲蒸白蝦料理分享~
退冰:
白蝦剪開袋子倒出來直接沖淋退冰,隻隻分明即可撈起,置於盤中準備料理。

料理步驟
1)材料:白蝦一包、大蒜八瓣、冬粉
2)調味料:鹽2g,糖1.5g,醬油3g,米酒3g,蔥少量、橄欖油或麻油5g,水15g。
3)用尖刀從蝦子頸背部剖開至蝦尾,(打開去腸泥喔)
盤中鋪上泡軟的冬粉,再把蝦子擺在冬粉上(花樣隨意擺)
4)大蒜切碎後將 “步驟2” 調味料淋在蝦子上,水煮開入鍋蒸8分鐘即可。

謝謝好友的分享

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