白灼鮮蝦

黄竹永無毒蝦場分享～白灼鮮蝦~
結束中秋節的宅配，依舊要回歸日常，今天照舊安排剝蝦仁，中午永嫂特地煮了一道白灼鮮蝦給剝蝦仁的夥伴們加菜。

料理方法：(正常版)
1)冷凍白蝦要正確#倒出來沖水退冰，才會更接近鮮活口感。

2)切幾片薑片，適量白酒（米酒）加進水裡，水量約跟蝦等量。

3)水要先燒滾開，再放蝦，一樣大火哦，下鍋後待白蝦變色時，轉中火再翻拌一下。

4)待白蝦兩面都變色，蝦身呈現ㄥ字樣時關火，利用餘溫，準備好盤子快速撈出，避免餘溫導致白蝦過熟，太老過熟的白蝦會不好剝且蝦肉會變柴。

5)調沾醬汁，醋+醬油+蒜末，少許白砂糖，一點點香油，然後攪拌均勻(桔醬或者酸甜柑橘醬都可以)

6)撈起後的白蝦盡量散開冷卻然後再擺盤(也可以浸泡冰水)，擺盤技巧是將蝦頭同一個方向依序排開(朝內朝外都可以)，最後擠點檸檬汁在蝦上面即可。

最簡單、最能試吃有無雜味就是白水蒸蝦。用一半水一半米酒蒸也很讚

酒燜大蝦
材料：永哥白蝦XXL一包、白酒(永哥使用料理米酒)、青蔥二根、老薑、蒜頭少許，胡椒鹽。
作法：
1)剪開冷凍白蝦袋子倒出來沖淋快速退冰，青蔥切段備用，老薑切片備用，蒜頭拍碎備用。
2)大火起鍋熱油，下薑片爆香，下蒜頭爆香。
3)將白蝦用吸油紙按壓一下，吸乾水份後下鍋快速拌炒，當蝦開始變色時轉中火。
4)倒入適量的料理米酒(白酒)，迅速蓋上鍋蓋酒味才不會揮發太多。
5)約一分鐘左右湯汁滾後，加入青蔥段伴炒至青蔥軟化。
6)盛盤，依照蝦頭方向(朝內或朝外皆可)依順序夾起擺盤，再擺放青蔥在中間。
阿嬤生病後永哥疏於照顧菜園，所以沒有青蔥了😄😄

話說，一包蝦該怎麼物盡其用？
1)水煮蝦時，水可留下煮麵，讓麵吸收湯汁中的鮮味。
2)蝦子去殼後可以當成各道菜的料理食材，豐富菜色。
3)蝦子撥殼後，拿些油熱鍋，倒入蝦殼煸蝦油。
黃竹永 我很認真不浪費喔！

蒜蓉粉絲蒸白蝦~
曾經離開台灣工作幾年中，煮菜常用到的蒜頭、薑片等等，這一些爆香配料，要是沒有會不知道怎麼煮，而台灣的蒜頭是我認為最好的，白蝦也是。因此永哥來推這一道「 #蒜蓉蒸大蝦 」

蒜蓉粉絲蒸白蝦料理分享~
退冰：
白蝦剪開袋子倒出來直接沖淋退冰，隻隻分明即可撈起，置於盤中準備料理。

料理步驟
1)材料：白蝦一包、大蒜八瓣、冬粉
2)調味料：鹽2g，糖1.5g，醬油3g，米酒3g，蔥少量、橄欖油或麻油5g，水15g。
3)用尖刀從蝦子頸背部剖開至蝦尾，(打開去腸泥喔)
盤中鋪上泡軟的冬粉，再把蝦子擺在冬粉上(花樣隨意擺)
4)大蒜切碎後將 “步驟2” 調味料淋在蝦子上，水煮開入鍋蒸8分鐘即可。

謝謝好友的分享