古早味蛋糕

古早味蛋糕作法~乾杯與小菜的日常

材料 (烤模 20x20cm)
低筋麵粉 90克
植物油 75cc (斟酌減量~可減至60克)
牛奶 60cc
常溫雞蛋 6顆 (蛋白、蛋黃分開)
砂糖 75克 (斟酌減量~可減至60克)
粗鹽 少許約1克
註：打發蛋白的盆子要無油無水哦！

1.全蛋離出的蛋黃和蛋白，蛋白準備要打發用。烤模事先放入烘培紙。

2.烤箱先預熱5分鐘，上下火設定攝氏150度
3.燙麵法，使麵粉糊化
a.鍋子內放入植物油，小火加熱至出現油紋，即可熄火
(大豆沙拉油、玄米油、葵花油、芥花油…都可以，不建議使用橄欖油，顏色比較重、味道也比較重，以免掩蓋蛋糕本身的風味，所以不合適。)
(注意：油溫不可超過80度，以免造成蛋糕縮腰。)

b.植物油加入過篩後的低筋麵粉，跟油拌在一起
(低筋麵粉一定要過篩，因為比較容易結塊)

c.拌勻之後，牛奶就可以加進來攪拌

d.再加蛋黃分2~3次倒入攪拌均勻後，呈現滑順的蛋黃糊攪拌均勻，這蛋黃糊就攪拌完成
(蛋黃糊先用布蓋起來，避免接觸空氣結皮)

4.接下來，開始打蛋白，以電動打蛋器先高速再低速

a.加入海鹽

b.分次加入砂糖

c.蛋白打發到可拉出小彎鈎，偏乾的溼性發泡(中性發泡)

5.接下來要把蛋黃糊跟蛋白混合
a.先把1/3的蛋白加入蛋黃糊
(因為蛋黃糊的比重比較重，將加入一些蛋白混在一起，讓蛋黃糊變輕，此時還可以用力攪拌)

b.蛋黃糊倒入蛋白，用切拌的方式拌勻
(不可以用力攪拌)

6.烤模事先放入烘培紙。倒入烤模，蛋糕模子敲桌子震2下，讓內部空氣排出來，蛋糕糊的表面抹平一下
(從高處往下倒，讓空氣擠壓出來)

(底部可脫出式的烤模，外層包鋁箔紙防水)

7.使用水浴法
a.所以烤模要移至大的烤模，注入水深約1公分高

b.放入烤箱上下火設定攝氏150度，烘培時間40分鐘
(大家烤爐都不一樣，依家裡的烤箱彈性設定烤溫及時間主要，烤箱的功率及大小來做調整)

8.完成

9.趁熱立刻脫模連同烘培紙取出蛋糕，把烘培紙拉下來，可以快速的散熱，以避免蛋糕底層產生過多水氣，並切開蛋糕