糖葫蘆

「糖葫蘆」在台灣又稱為「鳥梨仔膏」、「鳥梨仔糖」，是一種常見的古早味小吃，在很多夜市或市場，不難看到它的身影；也因為它酸甜的口感，也使它成為了老少咸宜的零食。

相傳糖葫蘆源自宋朝；皇帝最寵愛的黃貴妃，得了憂鬱症，整天鬱鬱寡歡、臉色蒼白，御醫用盡了所有藥材，卻都沒有成效；而此事竟然驚動了整個後宮嬪妃，為此皇帝也跟著憂愁了起來，不得不向民間求醫。

後來招來了一位江湖郎中，進宮為黃貴妃把脈，診斷後說，只要將冰糖與紅果(山楂)煎熬半個時辰，每餐飯前給她吃五至十個，半個月內就能痊癒。

一開始皇帝半信半疑地下令御膳房製作，但兩週之後貴妃開始恢復了食慾和氣色，皇帝非常開心，就把金銀財寶賞賜給那位江湖郎中。後來這種做法也流傳到民間，攤販為了方便計價，就把它串起來賣，逐漸地演變成了，現今看到的糖葫蘆。

傳統糖葫蘆一顆顆圓滾滾外型代表了「圓滿」之意，而外觀討喜的大紅色也是中國人結婚「囍」字的顏色。除此之外，黏在一起的麥芽糖則是串成了「百年好合」，而糖葫蘆令人意猶未盡的甜蜜滋味則意含著「甜而不膩」的愛情。

製作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關鍵技術是熬糖。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。將山楂核取出後用竹籤穿上，然後放到熬好的熱糖里滾一下。熱糖冷卻後，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。

——【冰糖葫蘆】
材料：
山楂、橘子、蕃茄、草莓等新鮮水果(隨你選擇)

輔料：
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹籤若干

做法：
1.串果
挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。去根兒去蒂兒，去掉核(可省略)，用竹籤串起來。
2.熬糖
按糖與水2：1倒入鍋中，用大火熬15分鐘左右，期間可以攪拌一下，慢慢水已經很少，冒大泡顏色變微黃時，用筷子蘸一下糖漿，在涼水裡浸5秒，放嘴裡嚼著不黏牙，是脆的，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了。

3.澆糖
因為家庭製作量少，用蘸糖的方法行不通，所以要用勺子舀糖稀澆在山楂串上，一般澆一邊轉動，糖不要裹得太厚，如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻
將蘸好糖的紅果串放到抹有薄薄一層油的案板上冷卻幾分鐘，裝盤即可享用。

美食小貼士：
1.由於冰糖葫蘆不易長期保存，所以一般適宜現做現吃，這樣味道也比較鮮美。
2.熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，就立刻關上火，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，脆就好。
3.成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的。
4.山楂是健胃消食的，在月經期間是可以吃的，但一定要適量。山楂對子宮有收縮作用，在孕婦不宜吃。因其含冰糖，糖尿病患者要慎用。 
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