2020年6月19日 星期五

醃嫩薑

艾瑞克的旅行&廚房分享
【 #夏天吃什麼之四 #嫩薑醃起來】

冬吃蘿蔔,夏吃薑。更幸運的是,夏天有嫩薑,水水嫩嫩的。每次到了麵店點了小菜,若是裡頭有附上薑絲,往往我都死命的吃,一條也不剩。這個時節,更過癮了,嫩薑上市。

嫩薑沒有過於辛辣、多汁、鮮嫩,和許多食材都很搭配。還記得,«暖食餐桌,在我家»裡有道菜,把嫩薑絲和紅蘿蔔絲炒在一起,再嗆上白葡萄醋,最後撒上大量的芝麻,不管是熱熱吃,還是當涼菜吃,都別有滋味。配飯、配麵包,也都相當搭配。

前些日子在欣葉新開的館子「鍾菜」,吃到一道醃嫩薑炒羊肉,酸酸甜甜的嫩薑,開胃極了。立馬到市場上去收購嫩薑。我沒有先日曬過,直接切片,以萬用醃汁來醃。手邊還有幾片綠紫蘇,也都一起丟進去。果然,酸甜好滋味。接下來,就要想想醃嫩薑要拿來做什麼了。大家有什麼建議嗎?
醃嫩薑食材:
嫩薑(2斤)、蘋果醋(200cc)、冷水(400Ccc)、糖(4大匙)、鹽(1.5大匙)、蜂蜜(2大匙)、紫蘇葉(2片,非必要)

醃嫩薑作法:
1.嫩薑洗淨切薄片。
2.將蘋果醋、冷水、糖、鹽放入鍋中煮滾放涼。
3.步驟2加入蜂蜜,攪拌均勻。
4.取一加熱消毒過的密封瓶,放入醃汁、嫩薑和紫蘇葉,置於冰涼冷藏3日可食用。

更多食譜請參考:⟪暖食餐桌,在我家

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