【極光家之味】秋田米棒飯鍋食譜

極光老師分享

阿木的好好吃早餐 12/31- 秋田米棒鍋「きりたんぽ鍋」(有食譜)

今日晨起，打開手機一看，哇外面的氣溫是7度，體感溫度只有2度！這霸王冷氣團太威了吧。

除了各種禦寒衣物出籠，如果出門前有一碗熱熱的湯，熱騰騰且清爽無負擔卻又有飽足感，讓全身從裡到外都暖暖地再出門，該有多棒！

吃粥是很不錯的選擇，但很容易餓，不適合我這種做工的人。在極光飯糰課第一課中，教了大家把剩下的飯、配料和高湯做成湯飯糰，讓大家吃飽飽、胃暖暖再回家。

很建議大家在冬天的早晨吃湯泡飯糰當早餐，營養、熱量和溫暖俱足。

湯泡飯糰因為使用飯的配料X湯品=∞無極限的排列組合，更是掃蕩冰箱剩餘食材的最佳料理方式。如果平時準備一些半成品食材，冷藏或冷凍在冰箱中，做起來更是省時與自由自在！

日本的鍋物中，除了涮涮鍋和壽喜燒之外，各地還有各地的鄉土料理如石狩鍋(昨夜才吃的)、芋煮。在盛產夢幻米「秋田小町米」的秋田，還有一種結合同是秋田名物的比內地雞和野菜的鍋物料理，放了烤米棒飯的「きりたんぽ鍋」。

就像是飯糰的由來一樣，是人們外出工作時的方便食。烤焦米棒飯傳說是樵夫和獵人們，因為在山裡工作的作業時間很長，為了避免飯變壞，使用也是秋田名物的秋田杉做成的木棒，其外用搗成半麻糬狀態的飯包起來呈大家熟知的炸熱狗形狀，放到炭火上烤焦香。爾後再演變成秋田代表鍋物。

是不是迫不急待想知道如何做這道溫暖的料理呢？完整食譜如下：
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【秋田米棒飯鍋食譜】

〈材料〉 (2人分)
1. 白飯300克 (冷凍) 或預先處理呈冷凍烤米棒飯
2. 雞湯1000ml (冷凍)
3. 放山去骨雞腿排250g(乾式鹽漬時用新鮮急凍結-急冷可更入味)
4. 帶根山芹菜1把 (可用山茼蒿代替)
5. 三星蔥2株 (新鮮急凍結
6. 牛蒡1/4 根 (冷凍)
7.舞茸 1/2包 (冷凍)

〈調味料〉
1. 薄口醬油3~4大匙
2. 酒2大匙
3. 鹽1小匙

作法
1. 熱白飯放調理盆中用擀麵棍舂搗，約搗成半麻糬狀態。

2. 將飯分成兩份。手沾濕，其中一份裹在杉木筷上，捏成棒狀。→冷凍

烤米棒飯，用丸十金網烤

烤好的米棒飯馬上進新鮮急凍結室急凍
常保米飯剛煮好的Q彈美味

3. 牛蒡洗淨，用刀背輕輕刮除表皮，滾刀或用刨刀切成薄片，放篩網中用清水沖洗掉表面殘留的皮，再泡清水中5分鐘。→冷凍

4. 蔥白切成段先煎烤過，舞菇撕成小株、山芹菜切成三公分長。

5. 雞肉從-3度C微凍結室取出，切成一口大小。

去骨雞腿肉用重量的0.8%的鹽醃好
放在-3度C 微凍結室裹

6. 湯鍋加熱，將雞肉兩面煎上色，注入雞湯，放入牛蒡。

7. 續入調味料、開火煮滾後，約30秒，再加入斜切成塊的米棒、蔥和舞菇。

8. 繼續用中火煮滾至雞肉熟，食用前再加入山芹菜或山茼蒿，即可開動。

菇類如果沒有馬上吃，最佳保存方式是冷凍

Ｑ&A
請問老師不用等降溫就直接放冷凍了嗎？
對喔 完全不需要 有急速冷凍功能 也不影響其他一起儲放的食品喔

原來菇可以冷凍😳
對啊 保持買回來的鮮度 傘蕈就不再張開 菇柄也不會抽長
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焦香的烤米棒飯有著烤焦米飯的香氣和微微的杉木香(我用台灣的杉木筷做)，因為泡在雞湯中，米飯的各種質感可一次品嘗。還有各種蔬菜和雞肉，早上有一鍋，真的太太太滿足了。

充滿各種意料之外的2020，終於來到最後一天了。我們可能失去了些什麼，但同時也得到了些甚麼。

謝謝各位今年的陪伴，明年也請多多指教喔。