2021年3月2日 星期二

古早年菜 - 豬腸圈

今日心血來潮買了豬小腸(已處理過的),乃上網查詢如何處理,方才發現原來有豬腸圈,趕緊記錄起來,不然一件事惦記著會睡不著

網路資料:光洗乾淨跟處理,就很搞剛的滷甜甜圈(豬腸圈)
材料:五花肉2條切塊、雞蛋煮熟撥殼、豬小腸洗乾淨穿成圓圈圈,用滾水川燙,豬皮2條。
醬油半碗,冰糖1塊,蒜頭1粒,五香粉少許,米酒半杯,適量的水

把所有材料放下去(滷汁要蓋過豬肉)大火煮滾後,轉小火悶煮1個小時
(中間看一下水量夠嗎?不夠在加一點水,起鍋前開大火收汁。)
甜甜圈作法
把豬腸一頭塞進另一頭,一直塞進直到塞不進為止。
(剛開始可以用筷子輔助)
豬腸洗乾淨,用麵粉+醋或檸檬或啤酒清洗,以及用筷子翻面,詳看以下影片
阿基師去除小腸腥臭法https://youtu.be/S7TCrzVcPAQ
清洗及豬腸圈做法https://youtu.be/wPuo374YTGQ留言分享另外一款清洗豬腸方法

先用溫水(大約50度溫水)不可以超過
把豬腸放下去,可以稍微搓揉一下,大約5分鐘
然後,把啤酒直接倒入上面的溫水中一樣搓揉,接著就可以把水倒掉了

後續就可以繼續處理了

PS.啤酒因為可以把豬腸中油脂帶入水中,就跟肥皂原理一樣,若單獨用可能過度清洗豬腸中油脂,料理之後口感可能下降,這部分在炒豬腸會比較明顯。

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