2021年10月17日 星期日

白頭翁,又稱吹雪饅頭

伊那卡萬就(吹雪饅頭)
日文いなかまんじゅう;拼音inakamanju,日本人將吹雪饅頭的外觀解說為被雪覆蓋的泥土,白色外皮代表雪;紅豆內餡代表泥土,有如雪花受到強風吹襲,依附在泥土。
在台北稱為白頭翁、在台中稱為白饅頭,也稱為田舍饅頭
材料:
外皮
蛋白60克、銨粉2克、糖粉75克、白醋1克、玉米粉131克
(網路上:蛋清2粒、糖粉2兩、玉米粉4兩、氨粉少許)

內餡
紅豆餡600克

作法
1 蛋白、銨粉放入攪拌盆打發(注意不要過度打發,否則會使麵團變硬)
2 加入糖粉攪拌(續打到細泡變白),倒入白醋、玉米粉拌勻成團
3 外皮揉麵團發亮,再揉成長條分割成每個12克,用手捏成圓形壓扁備用
4 內餡分割成每個30克,用手捏成圓形將內餡包入外皮裡
5 放入蒸籠中以大火蒸6分鐘
(外皮使用銨粉,蒸完後才出現不規則的凹凸表面,但不能使用過量,會產生刺鼻味)
碳酸氫銨俗稱銨粉,一般人俗稱的「阿摩尼亞
做為油條、沙琪瑪、燒餅等麵粉類烘焙食品之膨鬆劑
紅豆餡選用內有顆粒的才好吃,如果買不到現成的,可以自製

製作紅豆餡
材料:
紅豆600克、二號砂糖300克、麥芽糖75克
做法:
1.將紅豆泡水4小時,洗淨後放入電鍋中,水須蓋過紅豆約5分滿
2.紅豆蒸熟後瀝乾水份,加入二砂糖及麥芽糖煮至收汁即可,不要煮太過濃稠,冷卻後會變硬
網路上
紅豆一斤先浸泡4小時,洗淨放入電鍋中,
蒸熟後用一斤麥牙糖熬至成飯狀(約比稀飯乾一點)。
田舍饅頭 材料:
外皮:
綿白糖1/2杯、水3大匙、泡打粉(BP)1/2小匙、低筋麵粉1杯、片栗粉1小匙、糖漿1大匙
內餡:熟紅豆粒300公克
作法:
1.將所有材料混和拌勻,鬆弛10分鐘。
2.將作法1分割為約6公克小塊,分別包入30公克之熟紅豆粒餡。
3.放入蒸籠中,以大火蒸8至10分鐘即可。

沒有留言:

張貼留言