白頭翁，又稱吹雪饅頭

伊那卡萬就(吹雪饅頭)

日文いなかまんじゅう；拼音inakamanju，日本人將吹雪饅頭的外觀解說為被雪覆蓋的泥土，白色外皮代表雪；紅豆內餡代表泥土，有如雪花受到強風吹襲，依附在泥土。

在台北稱為白頭翁、在台中稱為白饅頭，也稱為田舍饅頭

材料:
外皮
蛋白60克、銨粉2克、糖粉75克、白醋1克、玉米粉131克
(網路上：蛋清2粒、糖粉2兩、玉米粉4兩、氨粉少許)

內餡
紅豆餡600克

作法
1 蛋白、銨粉放入攪拌盆打發(注意不要過度打發，否則會使麵團變硬)
2 加入糖粉攪拌(續打到細泡變白)，倒入白醋、玉米粉拌勻成團
3 外皮揉麵團發亮，再揉成長條分割成每個12克，用手捏成圓形壓扁備用

4 內餡分割成每個30克，用手捏成圓形將內餡包入外皮裡
5 放入蒸籠中以大火蒸6分鐘
(外皮使用銨粉，蒸完後才出現不規則的凹凸表面，但不能使用過量，會產生刺鼻味)

碳酸氫銨俗稱銨粉，一般人俗稱的「阿摩尼亞」
做為油條、沙琪瑪、燒餅等麵粉類烘焙食品之膨鬆劑

紅豆餡選用內有顆粒的才好吃，如果買不到現成的，可以自製

製作紅豆餡
材料:
紅豆600克、二號砂糖300克、麥芽糖75克
做法:
1.將紅豆泡水4小時，洗淨後放入電鍋中，水須蓋過紅豆約5分滿
2.紅豆蒸熟後瀝乾水份，加入二砂糖及麥芽糖煮至收汁即可，不要煮太過濃稠，冷卻後會變硬

網路上
紅豆一斤先浸泡4小時，洗淨放入電鍋中，
蒸熟後用一斤麥牙糖熬至成飯狀(約比稀飯乾一點)。

田舍饅頭 材料:
外皮：
綿白糖1/2杯、水3大匙、泡打粉(BP)1/2小匙、低筋麵粉1杯、片栗粉1小匙、糖漿1大匙
內餡：熟紅豆粒300公克
作法：
1.將所有材料混和拌勻，鬆弛10分鐘。
2.將作法1分割為約6公克小塊，分別包入30公克之熟紅豆粒餡。
3.放入蒸籠中，以大火蒸8至10分鐘即可。