客家鹹豬肉

72小時淬鍊的美味 - 鹹豬肉
https://youtu.be/HUblzbTt6Uw

材料：
五花豬肉3條、蒜頭10~15顆、鹽巴1~2匙、黑胡椒碎粒0.5~1匙、胡椒鹽0.5~1匙、五香粉1匙、米酒適量
(口味可以隨各位的喜好調整喔！)
(跟肉販說要做鹹豬肉用的豬五花肉)

(古早味都有加五香粉、加一點點蒜頭增加層次感，蒜頭與五香粉最合、黑胡椒碎粒(味道較重較香)+黑胡椒粉(增加一些些香氣)
(不宜加辣椒在醃過程會發酵，使生肉變質甚至提早腐敗，醃好料理時再加入即可，比較不會壞)

做法：
1.將五花豬肉清洗乾淨擦乾後，用適量的米酒醃製按摩一下，放置3~5分鐘
(也可以抓肉至把米酒全部吸收進去)(不怕酒味米酒可多放，這樣比較香)
(用廚房紙巾徹底擦乾表面水份)

2.備醃料
將蒜頭壓扁再切成細，放入碗中再將所有醃料都放進去，鹽巴、黑胡椒碎粒、胡椒鹽(用白胡椒粉)、五香粉、米酒2匙攪拌均勻
(鹽巴不要在放會太鹹喔！)

3.將剛剛用米酒按摩過的五花豬肉擦乾，將調好的醃料均勻塗抹在擦拭乾淨的肉肉上

4.準備一個密封保鮮盒，或乾淨的袋子，將鹹豬肉放進去，蓋好封好冷藏2~3天。冷藏的過程中，一天一次將手洗淨擦乾後，翻面讓他醃製得更加均勻。
(醃這三天必需隔24小時，每天翻身上下位置對調在做按摩喔！一定要用均勻顏色才會好看)
(鹹豬肉一條一條用保鮮膜包裹，再放入保鮮盒或袋子內；使用非密封式鍋子，放入冰箱前先用兩層保鮮膜蓋好，避免冰箱內的味道滲入)

5.在三天後，就可以製作料理食用了。
如果沒有要近期吃完，可以分裝放冷凍保存。因為沒有醃很鹹，所以不用將醃料洗掉，直接裝入袋中冷凍，在冷凍期間也可以讓它更加入味
(第四天就一條一條包好放冷凍喔！沒有冰不行，會壞的喔)

6.剩餘醃料平均裝入袋中；塑膠袋再封口時，盡量將空氣壓出來。

Ps.建議
1.醃製好放冷凍保存，盡早吃完為宜。保存恰當冷凍放3~4個月都沒問題。生的方式冷凍不要蒸熟再冷凍。
2.一般、愛肥敢吃油的就選五花肉(台語:3層肉)：五花肉厚度1.5~2cm(不能太厚)，每條大小一致，醃起來才會均勻

要吃較瘦較嫩用小里肌就是腰內肉：整條縱向劃開、展開不要切斷；

3.一大早去買當天的豬肉來醃味道才會進去，冷凍肉味道醃進不去，出水之後更慘更無法入味

第二天

第三天

第四天放入冷凍

可做蒜苗炒鹹豬肉料理

材料：鹹豬肉1條、蒜苗2根
1.食用的前一天放冷藏退冰。鹹豬肉完全退冰後，放進電鍋外鍋一杯水蒸熟即可食；蒸過的肉比較嫩，沒蒸直接炒肉比較硬。
2.蒜苗2根切斜片
3.蒸熟的鹹豬肉切片(約0.5cm)，蒸肉的湯汁要留下來喔！
4.使用不沾鍋所以不用放油；若不是不沾鍋要放一
此些油；放入鹹豬肉小火慢慢將油煎出來，煎到恰恰即可。
5.將肉推到一邊，然後將蒜苗(先放蒜白)下鍋一起炒；蒜苗炒軟稍微透明亮亮，加入蒜綠拌炒炒熟了就變綠色(再炒下去就會變黑色)
6.就可以將之前留下來的肉汁，倒進去拌炒啦(可當高湯、或拌飯)；若覺得不夠鹹，可以再加一些醬油或是鹽巴喔！
7.炒到肉汁收乾後，就完成啦

喜歡蒜味，取兩顆蒜頭切薄片，冷鍋冷油蒜頭先下鍋微微有香味之後，再放肉