2021年12月11日 星期六

茶葉蛋

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#茶葉蛋
我家兩個小吃貨很喜歡吃茶葉蛋,每次出門餓的時候來上一顆,馬上就乖乖不吵。

但外面賣的有時候好死鹹,也不敢讓孩子吃太多。經待過便利商店的妹妹指導,自己來滷一鍋,運用紅金醬油的特色,帶紅的色澤,甘醇的的味道,浸泡後也不會讓茶葉蛋變死鹹。

我先前有試過先將蛋蒸熟再滷的方法,但不管泡再久都不入味,經過妹妹指點,這次挑戰用生蛋,沒想到大成功!

早上撈個兩顆和饅頭一起加熱,再次加熱後蛋黃也不會太乾,而且每次吃感覺蛋黃裡都帶點水份不會很乾,咀嚼後有茶香和滷汁香氣,醬色透過蛋殼的裂痕滲透進去,剝開後一顆顆紋路都好漂亮!

材料:生蛋20顆、茶葉蛋滷包
滷汁:紅金醬油適量,砂糖1匙
做法:
1.鍋中倒入紅金醬油,約鍋子2cm的高度
2.生蛋鈍端用湯匙敲出裂痕(要控制一下力道,避免太大力變散蛋)
3.將敲好的蛋排入鍋中,放入滷包,加入砂糖
4.加水淹過蛋,鋪上烘焙紙吸雜質
5.入電鍋煮4小時(約8杯水)
6.電鍋跳起繼續燜
7.好吃秘訣當然就是泡越久越入味

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