冬瓜蛋(古早味煎蛋)

于美人冬瓜蛋(古早味煎蛋)

🍳特地來品嚐最近很火紅的「冬瓜蛋」🥚

冬瓜裡面沒有蛋，蛋裡面沒有冬瓜，冬瓜蛋就是一位綽號叫「冬瓜」的大廚的拿手菜😄 #厲害
冬瓜蛋一定要用七顆土雞蛋🥚下油鍋煎炸，淋上香甜的醬油，蛋與醬油的香氣隨熱氣噗鼻，超級香噴噴；當切開冬瓜蛋時金色蛋黃緩緩流出，與醬油融合在一起，淋一匙在白飯上，有夠古早味，最簡單的料理有著最美味的口感😋

#冬瓜蛋裡面沒有冬瓜
#冬瓜大廚已退休拿手菜卻不私藏
#改名跟食物一樣並不特別
#當食物以你的名來命名那才厲害

🍽綠野珍餐館👉嘉義縣中埔鄉潭情路88號

▪️家裡的鍋子不允許做7顆，但我們可以改3顆，用這個邏輯概念(阿明師的火侯控制)

▪️七顆蛋放入同一個容器內(不要打散)

▪️開大火，把鍋子燒熱才不會沾鍋(開始冒一點點白煙)
▪️關小火再將油放進去鍋子，鍋子會冷卻再轉成大火，把鍋子的溫度提升之後，再把火關起來

▪️輕輕的把蛋放進鍋子內(注意：若下的越大反彈越大)

▪️等蛋煎成型之後開小火不用大
(不要用鍋鏟動它。鍋子跟蛋接觸的地方可以煎到恰恰，如果搖動鍋子蛋會移動的話表示脫離了)

▪️再轉大火用大勺子準備，再關小火輕輕地從下面翻動來
(鍋鏟面積太小容易破掉，不要用鍋鏟)，蛋煎成型的就很漂亮

▪️開大火加熱，讓翻過來的那一面，與鍋子能恰恰分開煎定型

▪️倒掉多餘的油

(外表硬(恰恰)，其實裡面沒有熟透透含有彈性)

▪️加醬油：沿著蛋的邊緣加入
(油清就是市面常見液體醬油；醬油有糖化的作用)

▪️加水：沿著蛋的邊緣加一點點的水

▪️加味精：一點點的味精與醬油&水用炒匙拌一拌，輕輕推動蛋
(放醬油，要燒、要滾起來味道才會香，醬油要煮滾才會香)

▪️煎過蛋的醬油配飯很好吃