金門花生紅龜粿做法大公開！經典必學小吃！

媽媽說"農曆3月23日媽祖生、清明掃墓、農曆10月15日會拜紅龜粿"

FB

夢幻廚房在我家分享
金門花生紅龜粿做法大公開！經典必學小吃！

紅龜粿、紅龜糕是超級經典的古早味糯米點心，傳統上作為節慶祭祀之用。紅龜粿形狀扁平而圓潤，巴掌大小，外壓龜印內包餡，粿體下方再鋪墊植物葉(如粽葉、蕉葉)，從名稱就不難猜想它討喜的外型。

那又為什麼是烏龜造型呢？以下就稍微為大家科普一下囉！原來古代常以活龜祭祀，取其延年益壽的涵義，長壽更是五福之首。然而隨著環境變遷，烏龜數量不可能無盡。在資源受限下，後來的人們改以靈龜樣貌的糕點因應，承載長壽龜、平安龜、健康龜的吉利祝福。

起源於中國華南地區的紅龜粿，在客閩潮廣都有類似的作法，隨著時間演進也在臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地流行。在星馬一帶甚至已經被內化為娘惹糕的一種喔！

今天做的是金門風味紅龜粿，其實是以台灣紅龜粿為原型，外觀顏色偏向粉紅，傳統會用紅色食用色素，我用的是相對天然的天然紅麴粉，網路購物很好取得。金門紅龜粿內餡的主角是保留顆粒、香氣濃郁的花生碎，所以糖粉不過多，用適當清甜點出花生原味就非常耐吃。QQ嫩嫩的粿皮口感類似年糕，但更絲滑細緻，而且不黏牙糊手。

紅龜粿兼具酥脆、柔潤口感，又捕捉了滿滿的祝福，是款老少都會喜歡的點心！而且材料出乎意料的單純，立馬就可以開始準備！喜氣洋洋的紅龜粿等你動手做囉！

材料：
《內餡》
去皮熟花生100克、砂糖或冰糖30克

《外皮》
水磨糯米粉100克、熱水70克(攝氏70度以上)、細砂糖25克、天然紅麴粉半小匙、油脂5克

做法：
1.去皮烘焙過的花生加有機冰糖顏色比較深，用調理機打成粗粉粒，不用過細有顆粒有口感才好吃，分成7份揉成團。
自己製作完全沒有添加額外的油，就單純攪打出花生本身的油脂，所以餡料看起來會比較乾一點，想要更濕潤就攪打久一點，把花生本身的油脂打出來，原則上只要餡料以可揉成團即可，取25克左右花生餡揉捏成團作為餡料，放一旁備用
我用百靈7系列配件，用瞬切的方式。或用Vitamix 速度5或6攪拌即可(不要用最高速會變花生醬了)。

2.糯米粉加糖和天然紅麴粉攪拌一下，加入攝氏70度左右清水，攪拌成碎麵片裝再手揉成麵團即可。揉麵也可以用攪拌機、調理機協助更方便快速。如果覺得麵團太乾可以加點水，太濕加點粉調整即可。

3.分成7份，一份包入一團花生餡。
比例➡️粉團3:餡料1
(因為每個人使用的模具大小不同需自行換算)

外皮50克+餡料25克=75克

4.把步驟3.包餡的麵團表面抹上些許油脂，或沾裹乾粉皆可。
5.整團含餡均勻用手壓扁，餡料也要壓開壓均勻，放入模具中壓緊。用紅龜粿模或月餅模皆可。

6.放在烘焙紙上，排入蒸籠或蒸爐中。任何可以產生蒸氣的工具都可以，從產生蒸氣開始計時，水蒸15-20分鐘。火力中小火即可，大火過大容易因膨脹而變形，甚至紋路會不見。取出後可以趁熱表面噴點油脂，放止乾燥也防沾黏

小撇步：
1.蒸好稍微放涼再吃最Q最好吃，如果放隔夜就要冷藏，吃時再回蒸一下，或用小火煎過，表皮脆脆的口感也相當好，甚至氣炸ㄧ下也超好吃。
2.用火龍果汁來做也可以，不過要用破壁機打到看不到籽，若用普通調理機需要過濾後的汁才能使用。
3.不介意顏色也可以直接做成白色的龜粿，但是就不要叫它「紅」龜粿了，因為明明是白龜粿😆
4.不想做全花生內餡的可以像台灣本島包豆沙餡，甚至可以用之前分享的綠豆沙餡、蓮蓉餡、奶黃餡，當成內餡也很好吃喔！

紅豆沙餡做法👉https://reurl.cc/MkDrMv
綠豆沙餡做法👉https://reurl.cc/Xl3oa0
蓮蓉沙餡做法👉https://reurl.cc/yeX2Oa
奶黃餡做法👉https://reurl.cc/WXWjzD