2022年5月7日 星期六

客家粽

五月節」就是「端午節」食客家粽

客家肉粽需要把握幾個要素,首先是蒸糯米飯,要選擇優質糯米,蒸糯米時要注意火候,才能蒸出Q彈有韌性的糯米飯;其次是爆香料,主要材料為蘿蔔乾、五花肉(瘦肉片)、豆乾&豆皮、香菇(冬菇)、蝦仁(蝦米)、紅蔥頭等,香料的香味、糯米飯的口感,是決定勝負的關鍵。

客家人最特別的是以月桃葉包粽子,月桃花客家人稱笱薑花,用來包粽子香味非常獨特

註:竹籜(讀做ㄊㄨㄛˋ):又稱竹殼葉,竹筍外面有層層包裹、似葉又不似葉的構造稱為竹籜,它是用來保護幼嫩竹筍的,當竹筍長大成竹竿,籜自然就會脫落。

早期客家粽裡頭是沒有加花生,因為花生沒有保存好會容易臭酸,現代人取花生的寓意好事會發生。

糯米
糯米加水靜置4小時;淘洗乾淨後;放置蒸鍋大火蒸50分鐘;開鍋翻動及灑水(讓糯米Q);大火再蒸20分鐘;蒸熟後攪拌滷五花肉汁及油蔥酥

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