燙蔬菜

吳老師分享
燙蔬菜時最好時間多久？
是水煮開了(關火)丟青菜？燙多久時間？
還是水開了轉小火才丟菜煮，煮時間多久？
因為每次燙完青菜的水都綠綠的，感覺維他命都流失了，很可惜！
但又不能不燙，擔心會有寄生蟲！

答：
燙青菜最好的方式，就是水滾了，才把青菜放進去，這樣可以減少青菜浸泡在水裡面的時間，減少養分的流失。
大概川燙3分鐘，就可以撈起來。
如果覺得燙青菜的水，倒掉很可惜，可以把燙青菜的水量減少，然後蓋鍋蓋，用水蒸氣的方式悶煮。
因為水量少，川燙完之後，菜湯可以拌飯，就不會浪費青菜的營養素。