2022年11月19日 星期六

客家蘿蔔糕湯

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客家蘿蔔糕湯食譜也來了
冷冷的冬天,鮮嫩的茼蒿和白蘿蔔正當令,來碗熱騰騰的蘿蔔糕湯吧!正宗的客家蘿蔔糕湯要用茼蒿啊,也可以用大白菜

同時因為蘿蔔糕湯是屬於家庭式的菜餚,每家都有自己獨特的配方和調味,也歡迎百味粉們,在留言處分享自家的蘿蔔糕湯照片和食譜喔^^

好了廢話不多說,奉上熱騰騰的食譜,請大家跟著圖片說明,一起煮碗蘿蔔糕湯吧^^

客家人傳統煮法,蘿蔔糕湯的湯頭,也可以煮客家湯圓 ,傳統的客家媽媽腦筋轉得快,一種湯頭可以煮兩款客家傳統美食,真是佩服!
就是客家湯圓的煮法,香菇蝦米的爆香就是一鍋湯的靈魂呀!

冬天的茼蒿超美味呀,用這個食譜,無論是蘿蔔糕湯或是客家湯圓都適用喔😋

聽說最古早的蘿蔔糕湯版本也是加蒜苗的,感覺會更好吃🤤🤤🤤
Haka媽媽蘿蔔糕湯食譜 (約3-4人份):
材料:
1.蘿蔔糕600g (建議用素的白蘿蔔糕,冰過會比較好切,切成方塊或條狀,大塊一點比較不容易煮散)
2.蒜頭40g (切碎備用)
3.蝦米40g(泡水變軟後瀝乾)
4.乾香菇40g (泡水30分後切片,泡香菇的水留下備用)
5.肉絲250g (有時間的話可先用醬油米酒抓醃30分)
6.芹菜丁適量
7.香菜適量
8.茼蒿1-2把 (看份量及喜好)

調味料:
1.香蔥油適量
2.白胡椒粉適量
3.鹽適量

🥢point 1:其實Haka媽媽做菜沒有在精準計算幾g的,大家知道客家媽媽做菜,都是非常的豪氣和大手筆,像Haka家的蘿蔔糕湯料幾乎都快跟蘿蔔糕一樣多了^^此食譜的份量是我參考網路上的其他食譜,大概抓出來給大家參考的,大家可以依照自己的喜好自由調整。
基本上客式蘿蔔糕湯只要將上述的材料備齊,味道都會很正宗👍
🥢point 2:香菜不是必須的材料,只是Haka家習慣添加,如果不容易買到也可以省略^^(但芹菜丁萬萬不可少)
🥢point 3:強烈建議用素的白蘿蔔糕,港式的蘿蔔糕質地較軟,煮蘿蔔糕湯容易散掉。真的要的話,建議最後放,而且不要煮太久!
步驟 1:先將蒜頭、蝦米、香菇爆香
步驟 2:加入肉絲翻炒至白色
步驟 3:倒入熱水煮成高湯(泡香菇的水在這邊也可以一併倒入)
🥢point:建議加入熱水,鍋子的溫度比較不會急速下降
步驟 4:放入蘿蔔糕煮滾

步驟 4:改成湯圓就變成客家鹹湯圓。生湯圓放入滾水中煮至浮起,撈出加入鹹湯中,再加入茼蒿一起大火煮至再次滾開即可
步驟 5:等待煮滾期間,加入鹽、胡椒、香蔥油調味
🥢point:白胡椒粉和香蔥油灑下去,客家味就出來了
步驟 6:煮滾後加入茼蒿和芹菜丁、香菜
🥢point 1:當季茼蒿只要燙一下就熟了,不用煮太久
🥢point 2:講究一點,芹菜丁和香菜可以最後起鍋前再加也可以
熱騰騰的蘿蔔糕湯煮好拉^^
🥢point 1 : 蘿蔔糕本身就是熟的,建議煮熱就好,喜歡軟一點的口感,可以稍微再煮一下下,但也不宜太久免得散掉,可以轉小火邊煮邊試吃自己想要的口感。
🥢point 2:買不到茼蒿的時候,也可以用青蒜或是大白菜代替,一樣好吃!惟大白菜需要比較久的熬煮時間才會變軟,建議更換順序,先放入大白菜煮軟後,再加入蘿蔔糕即可!
🥢point 3:同樣的高湯,放入客家湯圓也好吃!
滿滿的料,是家裡才吃得到的味道^^
入口即化,熱呼呼軟綿綿的蘿蔔糕湯~心也跟著融化了^
客家大湯圓

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