魚村菜-鯖魚醬油煮

大部分吃鮪魚常食用方式是煎或烤，此次用漁村家常菜鯖魚醬油煮

在地的鮪魚油脂沒有這麼高，吃起來會比較乾，比較適合有醬汁的料理。鯖魚捕撈的季節通常在秋冬，體內油脂含量會更肥美

最好是買整條魚自己處理(MASA影片)

1️⃣先將鍋子加熱放油

2️⃣將放入辛香料：蒜頭、薑片、辣椒、蔥段等入鍋爆香，這個步驟很重要

3️⃣加入調味料：水、醬油、米酒、糖等一次全下

4️⃣用鯖魚入鍋收汁，魚肉質變白表示快熟翻面醬煮至收汁

5️⃣最後魚肉先排盤淋上醬汁，再放上蔥花末即可完成。
YouTube影片41:07

早期保鮮不易，大量捕回的鯖魚只能做成鹹魚或罐頭，所以在南方澳所稱的鹹魚多半都是指「鹹鯖魚」。
現在因為冷藏技術進步，吃得到新鮮鯖魚，俗稱「花飛」的鯖魚含有豐富的DHA，加上油脂含量不像挪威鯖那麼高，即使一次吃一整條也很OK，清蒸、煎、煮、烤、炸都行，做成新鮮生魚片更是美味，口感不輸鮪魚、旗魚，讓愛吃海鮮又怕胖的饕客能盡情享用最青的秋天美味。

秋冬多鯖魚？原來如此∼
鯖魚有聚光性，漁民入夜後出海圍捕鯖魚，只要點上數千瓦的漁燈，就會有成群的鯖魚來報到。每年10月到隔年1月的秋冬之際，鯖魚脂肪快速增加，脂瞼也隨之增厚，眼睛就會變成瞇瞇眼、視力減弱，行動不如春、夏季來得敏捷，所以特別容易上鉤，這也是為什麼南方澳在秋冬時會有那麼多的鯖魚、且特別好吃的原因！

鯖魚因為產量大、價格便宜，除了做為魚餌外，大部分被製成魚鬆、魚乾等各種加工品，像是早期民間相當普遍的鹽漬鯖魚，還有許多人童年印象中不可或缺的一味茄汁鯖魚罐頭，是以鯖魚加上番茄醬，高溫蒸至魚骨酥軟，為鯖魚加工製品的大宗。

鯖魚圓、扁大不同

選購鯖魚的首要原則：「扁身」優於「圓身」。扁身的鯖魚屬白腹鯖(日本鯖)，體型較大，肉質較肥，花腹鯖(澳洲鯖)體型較圓，但較無油脂、價值較低，常被製成罐頭或煙燻製品。

挑選重點
．眼睛要明亮透明不可混濁。
．魚鰓為鮮紅色。
．用手指輕壓魚肉，魚肉會彈回原樣、有彈性。
．魚身鱗片完整、光澤度佳。