2023年2月13日 星期一

【極光家之味】自製義大利麵調理包(水漬法)

自製義大利麵調理包(水漬法)

開學了,家長們一邊暗自慶幸小孩們終於上學了,可也開始傷腦筋如何快速準備晚餐。

曾經介紹過自製炒麵調理包和義大利麵半成品包,非常受歡迎。這次來跟大家分享只需水漬即可以的義大利麵冷凍調理包,而且口感相當彈牙。配料則百搭。重點是食材的預處理只需要切切洗洗(甚至只要用剪刀剪即可),不用開火燙煮,切塊好的直接與麵組合好冷凍即可,完全零技巧。

水漬義大利麵很適合奶汁類或醬料多的義大利麵,食材宜選菇類、當季的高麗菜和菠菜也都很適合,如果想加入蛋白質,切成小塊的魚類和雞肉為首選,│另外可以提味的培根火腿或明太子也很讚喔。

以下是水漬義大利麵作法,請大家參考看看:

Step.1:水漬麵條
首先先水漬麵條,我使用的是Spaghetti no. 12 | Pasta De Cecco,量好重量後折半,浸泡在冷水中一小時,取出瀝乾。
Step 2:麵條加油拌勻。
Step 3:加入調味料及水分 (包含牛奶)。
Step 4:加料組合。
Step 5:放進新鮮急凍結室急凍45分鐘。
Step 6:想在一周內吃完的就放進 -3度C微凍結微凍,想在隔週或一個月內吃完的放冷凍即可。

加熱
1. 從-3度C微凍結取出,直接下鍋。
2. 加熱水50ml。
3. 開中火偏小火,加蓋,計時5分鐘。
4. 掀蓋,拌勻,務必讓麵條都浸泡在醬汁中。
5. 轉中大火,加蓋,計時3分鐘。
6. 掀蓋,拌勻,可視麵體硬度或醬汁多寡再加熱收汁1、2分鐘.
7. 斟酌調料,盛盤享用。

自家製的常備菜或是自製調理包除了食譜與食材搭配,大多朋友最擔心也最想知道的便是保鮮問題。

我很建議大家善加使用Panasonic冰箱的新鮮急凍結和-3度C微凍結功能。做好的食材包先利用急凍技術,能立刻將食材最完整的營養和美味封存急凍後,第二步再利用-3度C微凍結的微凍結功能,將急凍狀況下的食材保持在微凍結狀態,可收一石二鳥之效:不需等待食材解凍,即可立即烹調馬上上桌,而且因為微凍結,保鮮期延長,美味不打折,營養不流失喔。
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和風明太子鮭魚義大利麵
1. 義大利麵80g
2. 鮭魚100克切塊 用酒和鹽醃
3. 明太子1條
4. 大蒜1小顆切片
5. 奶油10g
6. 醬油 1/2大匙
7. 橄欖油1小匙
8. 奶油10g
9. 牛奶200g
10. 鹽1/4小匙
11. 小豆苗一小撮洗淨
12. 海苔絲適量
拿坡里義大利麵
1. 義大利麵80g
2. 德國香腸2條
3. 洋蔥切絲30g
4. 青椒50g 切細條
5. 橄欖油2小匙
6. 番茄醬3大匙
7. 水150g
8. 牛奶50g
9. 奶油10g
10. 鹽1/3小匙
11. 黑胡椒適量
組合好的義大利麵調味包放 #新鮮急凍結 室急凍45-60分鐘使結凍,急凍後的肉和蔬果可以保存更多食材的新鮮
急凍的義大利麵調理包放 #負3度C微凍結 室微凍結,取出即可加熱,是常備菜方便直接料理和保鮮的重要幫手。
自製 義大利麵調理包
左上奶油菠菜義大利麵
右上粉紅醬鮭魚春蔬義大利麵
左下和風明太子鮭魚義大利麵
右下拿坡里義大利麵
從 #負3度C微凍結微凍 取出的自製調理包直接倒進平底鍋中,加50CC 熱水,加蓋中小火煮5分鐘,掀蓋拌勻,再煮3分鐘,火可以加大一點。
粉紅醬鮭魚春蔬義大利麵
1. 義大利麵80g
2. 鮭魚一小片 100g
3. 洋蔥切絲30g
4. 鴻喜菇 1/4包
5. 玉米筍3枝
6. 高麗菜葉2片 切一口大小
7. 橄欖油2小匙
8. 番茄醬1大匙
9. 牛奶200g
10. 奶油10g
11. 鹽 1小匙
12. 黑胡椒適量
奶油菠菜義大利麵
1. 義大利麵80g
2. 厚片培根1/2片 切細條
3. 洋蔥切絲30g
4. 蘑菇 4朵 切片
5. 菠菜 3株切段
6. 橄欖油2小匙
7. 牛奶200g
8. 奶油10g
9. 鹽 1/2小匙
10. 黑胡椒適量
沒有急凍也能做嗎?
也可以 急凍保鮮較佳

貝美白醬(1:1:8白醬)MaggieLiu YouTube影片

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