2023年3月25日 星期六

【極光家之味】乳酸高麗菜食譜

乳酸高麗菜食譜-極光家發酵食

大家想要知道的乳酸高麗菜食譜出來囉!

春天的高麗菜鮮甜幼嫩,最近卻因盛產賤價到被放棄採收,高麗菜的營養對身體好處多多,不趁得時多吃點,實在太可惜了!大家不妨試試做乳酸高麗菜,增加高麗菜的食用量。

一顆一公斤的大高麗菜,回家馬上處理,做成乳酸高麗菜,一下子就縮小體積,還可以延長保存期,更可以增加風味,不用說乳酸菌對身體的益處了。

乳酸高麗菜可當作沙拉直接吃,也可以炒菜、煮湯或包成水餃,超級方便。

來看看作法吧!
【材料】
高麗菜1顆 (綠或紫皆可)
海鹽 - 晾乾去芯高麗菜的 2%
糖 - 晾乾去芯高麗菜的 2%~2.5%

【作法】
1. 高麗菜,剝除最外層的綠葉,用自來水沖洗後,整顆泡水清洗,一切四,用自來水沖洗內葉,再用飲用水沖洗。
2. 裝一盆飲用水,將高麗菜浸泡在飲用水中,倒掉洗過的水,重複一次,甩乾水分,切口朝下,瀝乾。
3. 再甩乾水分,切除菜芯,將高麗菜切細絲。
4. 將高麗菜絲分次放進兩層夾鏈袋中,同時也分次加入粗鹽和糖混和。
5. 手消毒擦乾或戴手套,充分混和高麗菜和調味料。
6. 如果不想使用塑膠袋,可用消毒過的可加壓式醃漬盒。
可參考FB醃製盒+重石介紹
7. 將混和均勻的高麗菜攤平,使高麗菜充分浸泡到醃漬液中,密封夾鏈袋前先排氣。
8. 平舖在調理盤中,再放重物。夾鏈袋可留一小孔,以幫助排氣。(注意水分滲出)
9. 約一天高麗菜即開始變色,當出現泡泡並變酸,代表發酵完成。冬天約3~4天,但如果氣溫超過30度,大約2天即可裝瓶。
10. 發酵完成裝瓶。加入喜愛的香料增加風味,如:月桂葉、丁香、黑胡椒、粉紅胡椒、乾辣椒或花椒。
11. 冷藏保存一個月,食用需用乾淨的工具夾取。
乳酸高麗菜,完成。
迷人的泡泡
適宜的酸味
柔和的香氣
吃一口就很有感
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擔心甩乾水份,要乾到什麼程度?如果不夠乾會不會容易長霉?
所以1️⃣要用飲用水泡,2️⃣瀝乾+甩乾,3️⃣切絲。如果有水用紙巾擦,基本上都沒問題。
甩乾放一天再切(溫度低時),最近幾天太熱放隔夜
因為不是生水,加的是煮過的水啊!等待發酵的時間更長
基本上乳酸高麗菜發酵兩~三天就放冰箱
看天候溫度如前幾天30度兩天、兩天半就差不多,放在冰箱時間拉長味道會更好

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