2023年5月21日 星期日

醋凍

醋凍
材料:橙醋100cc、柴魚高湯20cc、蘋果汁20cc、吉利丁片4g

做法:
1.將吉利丁片放入冰水泡軟,瀝乾水分,再隔水加熱,使吉利丁片融化。
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開,加入作法1.拌勻,放入冰箱冷藏,待完全凝固後取出使用。

用途:可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。

土佐醋是由醋、薄口醬油、糖等食材製作而成的一道美食。

土佐醋
材料:醋2小匙、薄口醬油5小匙、糖1小匙、柴魚高湯35ml、柴魚花5g

做法:將所有材料充分混合拌勻。


土佐醋
材料:柴魚高湯60cc、淡口醬油60cc、醋100cc、味醂40cc、砂糖20g

做法:
將[材料]煮開後,加入柴魚片煮一會兒熄火,待柴魚片沈入鍋底即可過濾。

用途:
土佐醋是調製各種醋物的基底,可做醋拌或涼拌,因追加了柴魚的美味,使醋汁更加柔和。

土佐醬油
材料:醬油200cc、醬油膏10公克、酒100cc、味醂10cc

做法:
1.酒去酒精,與[材料]混合後加入昆布;
2.煮至沸騰前將昆布取出,加入柴魚片,待冷卻後過濾。

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