那條五花肉的六種變化-從除夕到初五開工-六道五花肉食譜保存版
我有一堂
鹽漬豬五花肉應用課，很受歡迎。有次上課，一位同學說：「老師，我是為了拜拜那條五花肉來報名的，每個月都需煮一條，但都是一樣的吃法，大家都不愛，好困擾。」咦，水煮鹽漬五花肉不就是「拜拜用的那條五花肉」嗎？日本主婦可視之為至寶，稱之為五花鹽豚，可延伸變化好多料理呢！所以，只要動動腦善加利用，跳脫框架，拜拜用的水煮五花肉就是超實用的常備肉。
大塊肉須費時烹調，水煮五花肉因為已經煮熟了，等於減少了一半烹調的時程，且有湯也有肉，只要改變切法、烹調和調味方式，即可變化出無窮菜色，讓你從除夕吃到初五，怎麼吃也吃不膩。如果單單使用五花肉切絲，炒青菜、炒飯或炒麵，那可以吃整個正月，且家人也不會發現就是「拜拜的那條五花肉」！
為這次的春節，我設計了水煮五花肉的六種料理變化：
除夕：迷你版東坡肉
初一：韓式脆皮五花
初二：梅干菜扣肉
初三：白菜花鈿鍋
出四：蒜泥白玉肉
初五：豬五花好吃燒
這些食譜我都放在照片中，大家請享用。
我家的水煮五花肉和傳統水煮再抹鹽的做法不同。我會先抹肉重量1%的鹽醃漬，冷藏熟成，再水煮。生肉先抹鹽熟成再烹調可以去除肉臭味，且肉會變得軟嫩多汁。如果沒有時間，可以抹到2~3%的鹽，放入Panasonic 日本製電冰箱的新鮮急凍結急冷，使快速入味，再取出沖洗一下，水煮40分即完成鹽漬豬五花的前置作業。
煮好的五花肉，想要存放久一點的，用保鮮膜包緊鎖水，近期想吃的浸在湯汁裡放密封盒中，多餘的高湯不要丟棄，直接分裝成每次使用的分量，全部先進入新鮮急凍結中急凍45分使冷卻。接下來我會安排，七天內食用的份量，保存在-3°C微凍結，因為取出來就可切可煮直接料理，且保鮮期延長，不像放普通冷藏三五天就變質。多餘的高湯和肉冷凍保存，利用Panasonic 日本製電冰箱的抑霜鮮凍功能，保存自製食品，可減少結霜，鎖住水分和充分保鮮，總之有了Panasonic 日本製電冰箱全方位保鮮專家，讓自家製的食品延續新鮮和美味。
相信為了準備過年，大家的冰箱一定塞滿了各種食材。其中免不了味道重的蔬菜如：青蒜、蔥、韭黃、白蘿蔔，冷藏有各種預煮好的食材和醬料或海鮮，百樣百味。因此以前只要打開冰箱，五味雜陳，很不舒服。幸好現在我有Panasonic日本製電冰箱，獨有的抑菌、除臭、保鮮功能的nanoeX健康科技，可延長蔬果的新鮮天數，更讓冰箱中的味道不竄味，不會一開冰箱門就聞到怪味。
龍年即將來到，祝福大家雍龍閑雅，其樂龍龍！
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除夕夜可愛的迷你東坡肉
平常需要燉3小時的東坡肉，因為水煮五花肉已經煮熟軟了，加上切比較小塊，所以燉一個小時就可以吃了。
〈材料〉
1.一斤半的水煮五花肉一條約切成4~5塊正方。
2.醬油1碗、薑2片、蔥1枝、八角1片、桂皮1片、紹興酒5大匙、冰糖半碗
3.青江菜4棵 燙熟
〈作法〉
1.起油鍋炒香薑蔥和香料
2.將剩餘材料全放進一鍋中，加水醃過五花肉。
3.大火煮滾撈浮沫，轉小火加蓋燉煮1小時。
4.開蓋，大火煮稠湯汁或將湯汁勾芡淋在東坡肉上，搭配青江菜享用。
5.提前一天做，冷藏 泡隔夜更入味。 |
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初一韓式脆皮五花
很想吃生菜，換換口味，來吃韓式生菜脆皮豬五花，小酌一杯，好暢快。
熟豬五花肉下鍋煎，不需加油，表面煎香酥即成脆皮
也可灑高粱酒、黑胡椒、花椒粉、蒜末在肉上稍醃，再煎即成客家鹹豬肉，蘸蒜醋。
〈材料〉
生菜、辣椒片、蒜片、泡菜、小黃瓜片、韓國芝麻葉等自家喜愛的配料。
如果有高麗菜或大白菜，也可水煮後用來包肉。
醬料：韓式辣椒醬+糖+醋+白芝麻
〈作法〉
1. 水煮五花肉從-3°C微凍結取出後，直接放不沾平底鍋煎，先小火煎皮面使平整，再煎其他面，再開中大火，將表面煎程金黃焦酥，最後再煎皮面，加蓋避免油爆噴濺。
2. 切成約1公分厚片，趁熱享用。 |
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| 快速醃漬五花肉，請用比平常多一點的鹽約肉重量的2%醃，再放入新鮮急凍結急冷，使快速入味，煮之前用水沖洗後，再用冷水加酒、薑和蔥，滾起小火，煮40分鐘。 |
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| 煮好的五花肉，想要存放久一點的，用包鮮膜包緊鎖水，近期想吃的浸在湯汁裡放密封盒中，多餘的高湯不要丟棄，直接分裝成每次使用的分量，全部先進入新鮮急凍結中急凍45分使冷卻 |
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| 七天內食用的份量，我會保存在-3°C微凍結，取出來就可切可煮直接料理，且保鮮期延長，不像放冷藏三五天就變質。 |
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| 多餘的高湯和肉我會冷凍保存，利用Panasonic 日本製電冰箱的抑霜鮮凍功能，保存自製食品，可減少結霜鎖住水分和充分保鮮，讓自家製的食品延續新鮮和美味。照片中我冰凍了東坡肉、高湯和老滷，完美保鮮。 |
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| 從-3°C微凍結取出的五花肉，可直接下鍋煎，如用不沾平底鍋，不需放油，先從小火慢慢煎，即可將肉和皮表面煎得金黃焦香，達到脆皮效果。 |
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| 從-3°C微凍結取出的五花肉肉比較大塊，稍微回溫一下，即可切，因為在-3°C微凍結下，肉不再過軟滑溜，肉塊硬挺成型，軟硬適中，可輕易切出薄片。 |
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初二梅干菜扣肉
初二回娘家，或在家宴客，已經煮好的五花肉讓手路菜梅乾扣肉變得好簡單！
〈材料〉
1.熟五花肉一條約600g
2.梅乾菜80公克洗淨泥沙，瀝乾水分，切成細末
3.薑2片
4.蔥1枝
5. 甜麵醬1小匙
〈A醃肉料〉
1.醬油2大匙
2.酒 1大匙
〈B焦糖化色〉
1.油 1大匙
2.冰糖 1大匙
〈C蒸料〉
1.醬油2大匙
2.酒1大匙
3. 冰糖 1大匙
4. 水1杯
〈D 勾芡〉
1. 太白粉1小匙
〈作法〉
1. 熟五花切1公分片，醃料醃15分鐘
2. 起油鍋，加入糖和油，待糖融化呈焦糖色，加入肉片，使均勻上色。
3. 將肉片排入碗中。
4. 起油鍋，下薑片、蔥段爆香，加入甜麵醬炒香，再加入梅乾菜末拌炒均勻，最後加入糖1小匙和醬油1大匙調味，炒勻後盛起，覆蓋在肉面上。
5. 倒入蒸料，隔水蒸1小時，取出倒扣在深盤中。
6. 將蒸汁瀝出，調太白粉，煮滾成芡汁，再淋在扣肉上。 |
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初三白菜花鈿鍋
相信嗎，怎麼煮怎麼好吃的花鈿鍋，幾乎沒有廚藝可言，只要將-3℃微凍結的五花肉取出切薄片，捲好排好，利用市售白高湯和原有的肉湯將蔬菜煮熟即可。而且清甜又清爽，擺脫年菜的厚重油膩感。
〈材料〉
1. 熟五花肉半條，去皮，縱切薄片。
2. 白蘿蔔 白菜 胡蘿蔔適量 用刨刀削薄片
3. 日式白高湯2大匙，肉高湯適量
4. 酸桔醋醬油適量
〈作法〉
1. 將五花肉或蔬菜捲成一捲
2. 排入前鍋中
3. 倒入高湯並調味
4. 煮滾撈浮沫，再加蓋小火煮20分鐘即可蘸酸桔醋食用。 |
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初四蒜泥白玉肉
休假天天煮三餐已經有點累了，簡單的蒜泥白肉切切就好，把一點心思放在醬料上吧。因為是-3°C微凍結的熟肉，可輕易切成1mm薄片，吃起來清爽，大家還會盛讚您刀功了得呢！
〈材料〉
1. 熟豬五花肉半條
2. 小黃瓜一條刨薄片
〈調味料〉
1. 醬油100cc
2. 糖1大匙
3. 八角 桂皮 花椒粉少許
4. 大蒜泥
5. 辣油 (依個人喜好)
〈作法〉
1. 所有調味料除辣油煮滾，再加辣油。
2. 淋在切薄片的五花肉上，配小黃瓜吃。 |
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初五豬五花好吃燒
初五開工，晚上想簡單吃吃，煎好吃燒大人小孩都歡迎。還可攝取大量蔬菜並消滅剩下的五花肉，實在太完美了。
〈材料〉
1. 熟豬五花肉1/4條切片
2. 50克低筋麵粉
3. 100克山藥泥
4. 1顆蛋
5. 1/8顆高麗菜切1公分丁
〈調味料〉
1. 好吃燒醬
2. 海苔粉
3. 美乃滋
4. 柴魚花
〈作法〉
1. 所有材料除五花肉拌勻。
2. 從-3°C微凍結取出的水煮五花肉切薄片，先下鍋煎兩面金黃。
3. 倒進混拌好的高麗菜麵糊，兩面煎金黃且麵糊膨起。
4. 盛盤，表面塗調味醬，美乃滋，撒海苔粉和柴魚花。 |
