2024年8月10日 星期六

古早味台式蛋餅

我家最簡單的煎餅調粉:麵粉、水、雞蛋,每次攪拌麵粉水都不一樣。偶爾會加青蔥+鹽、加九層塔+鹽、起司包餡、紅豆泥包餡、地瓜泥包餡...

水:麵粉比例=1:1再去調整,口感要軟嫩水量加多些
也可以水+雞蛋先拌勻,再倒入麵粉攪拌

Cooksnap分享
蛋餅~就是用面糊煎成餅皮後,包入一些可口的內餡。
內餡的選項非常的多,有台味的肉鬆鮪魚和蔥蛋、也有偏西式的起司火腿蛋、日系的醬燒肉也有.........零零總總二三十項都有的(想吃的都可以包進去),這讓我想起廣州的腸粉早餐,其實差不多的意思就是粉漿不同,方法用蒸的和煎的不同罷了。

面糊的部分,高、中、低麵粉都可以。
低筋麵粉~蛋餅口感較結實,略帶柔嫩。
中筋麵粉~蛋餅軟Q適中,偏向一般早餐店的口感。
高筋麵粉~蛋餅非常Q軟,餅皮可以煎久一點煎出焦脆口感。

蛋餅  1人份
面糊:中筋麵粉80g、地瓜粉20g、水200cc、雞蛋1顆、鹽少許。
內餡:雞蛋1顆、蔥適量、鹽巴少許

步驟
1️⃣將中筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。
2️⃣冷鍋冷油,用湯勺舀入一大匙粉漿,晃動鍋身使其均勻覆滿鍋面,加熱至凝固成型,喜歡有一點點脆的可以定型後開個中火讓邊邊有一點點焦。
3️⃣將蔥蛋汁倒入鍋中蓋上餅皮,來回翻面續煎數次至蛋熟,蛋餅呈現金黃色,將蛋餅捲起後盛盤,切塊淋上甜辣醬即可品嘗。
粉漿蛋餅
比例:麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3:1:1/3。
加的油越多、煎的時間越久,餅皮就會更脆。

蒜蓉醬油
醬油30g、香油20g、蒜泥10g、水10g

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