書『食樂』喻碧芳 著
●最便宜的用油保健法，油漱口、油卡位
牙菌斑被發現存在於大腦中？乍聽起來會不可思議吧！但這是經過醫學界證實的，研究發現口腔細菌(牙菌斑)不僅會造成蛀牙、牙周病等口腔疾病，還可能會透過壞齒的神經長驅直入，到達腦部、脊髓或鼻竇等部位，進而造成發炎。
油漱法，在古印度阿育吠陀療法中已經沿用上千年，其目的是進行口腔的徹底清潔、選用植物油，每天用10~20cc含在口中漱口(口腔每個部位都要漱到)，一剛開始漱口時間為10分鐘，爾後逐漸延長到15~20分鐘後再吐掉。脂肪 酸透過舌下血管吸收後，啟動唾液中殺菌的生化反應，同時脂肪酸也可以分解細菌的脂質外膜而達到殺菌效果；而口腔中的唾液和油脂經過漱洗沖刷也會產生一種輕微的皂 化作用，進而有洗滌的效果。
通常在早上起床後牙齒細菌含量最高，而用餐之前口腔的細菌數也會比較高，此時漱口效果佳；另外，早上起床或睡前也是不錯的油漱時間。
如果可以，一天也可二次到三次油漱。我認為椰子油適合作為油漱法的選用油。早、晚用油漱口，漱完口的油記得吐在摺疊的衛生紙上(包覆好再丟棄，不要吐在衛浴設備的洗手檯裡，因為油脂容易堵塞水管。)不要將充滿細菌和毒素的油漱混合唾液吞進肚子裡。
橄欖油-潔牙美齒淨口腔
另一個用油保健法「油卡位」，強調吃大餐前先喝點油！空腹的時候進食，腸胃道這時的吸收力是最好的，連不好的脂肪酸、對身體有害的物質都會大量吸收，吃了大餐還傷了身；如果在吃大魚大肉前，先喝1~2大匙的植物油，如橄欖油、亞麻仁籽油等(記得要選擇優質的好油喔！)先讓好油進入腸胃道中「卡位」，一方面可以先吸收到好油的營養素，降低對接下來吃進垃圾食物壞油的吸收率，如 此就可以減少有害物質的吸收；另一方面是大量的脂肪酸，會刺激飽食中樞而產生飽足感，這樣就不容易吃得太多。
2024年11月17日 星期日
2024年11月14日 星期四
滴雞精
書『食樂』喻碧芳 著
營養滿點滴雞精
近年非常流行的滴雞精，保留了雞隻精華，含大量人體必需胺基酸，是適合孕婦、病患、體質虛弱者的營養補給，自己學會製作滴雞精，利用電鍋就可以完成，方便又省時！
【材料】份量：2~3人份
土雞1隻(1500g)、水600cc
【做法】
1️⃣將整隻土雞洗淨瀝乾後 (或用乾淨棉布拭乾)，從腹部下刀剖開。
2️⃣將剖好的雞背部朝上，以大刀拍扁或拍裂(剁切成大塊亦可)。
3️⃣電鍋底部放一個蒸架或是兩支竹筷子，將內鍋放於蒸架上。
4️⃣另取一個有孔洞的蒸盤，上置拍扁好的土雞並鋪平，再將整個放在內鍋上。
5️⃣外鍋加水200cc，蓋上鍋蓋，按下開關蒸製，待開關跳起來後，間隔20分鐘，外鍋再次加水200cc，再按下開關。此動作總共需重複 3次。
6️⃣萃取好的滴雞精會滴流到內鍋，而蒸盤上的雞隻，可以撕成雞絲另外加小黃瓜、洋蔥絲和蒜末、香菜、辣椒末、花生碎拌勻食用，味道也頗佳。
營養滿點滴雞精
近年非常流行的滴雞精，保留了雞隻精華，含大量人體必需胺基酸，是適合孕婦、病患、體質虛弱者的營養補給，自己學會製作滴雞精，利用電鍋就可以完成，方便又省時！
土雞1隻(1500g)、水600cc
【做法】
1️⃣將整隻土雞洗淨瀝乾後 (或用乾淨棉布拭乾)，從腹部下刀剖開。
2️⃣將剖好的雞背部朝上，以大刀拍扁或拍裂(剁切成大塊亦可)。
3️⃣電鍋底部放一個蒸架或是兩支竹筷子，將內鍋放於蒸架上。
4️⃣另取一個有孔洞的蒸盤，上置拍扁好的土雞並鋪平，再將整個放在內鍋上。
5️⃣外鍋加水200cc，蓋上鍋蓋，按下開關蒸製，待開關跳起來後，間隔20分鐘，外鍋再次加水200cc，再按下開關。此動作總共需重複 3次。
6️⃣萃取好的滴雞精會滴流到內鍋，而蒸盤上的雞隻，可以撕成雞絲另外加小黃瓜、洋蔥絲和蒜末、香菜、辣椒末、花生碎拌勻食用，味道也頗佳。
2024年11月12日 星期二
紅薏仁超穀飯捲生菜
書『食樂』喻碧芳 著
❇️紅薏仁超穀飯捲生菜
如何均衡攝取好油？其實可以在每餐的主食中添加，像這一道紅薏仁超穀飯，只要將鷹嘴豆、眉豆等穀類食材先處理蒸熟，搭配增添口感、色彩的玉米紫高麗菜絲，最後拌入擁有ω3、6、9不飽和脂肪酸絕佳比例的印加果油和飽和脂肪酸椰子油，即可享用好油料理。
【材料】份量：3人份
鷹嘴豆150g、水200cc、眉豆100g、紅薏仁150g、玉米100g、紫高麗菜30g、水果紅甜椒1/2個、西芹 1支、葡萄乾適量、椰子油50cc、印加果油 45cc、酪梨丁小許、芽苗菜1小把、綠捲鬚生菜1/2小把
【調味料】
黑胡椒適量、黑礦鹽(海鹽)適量
【做法】
1️⃣鷹嘴豆加水浸泡，放至冰箱冷藏一夜，取出加水放入電鍋，外鍋1米杯水(份量外)蒸熟。眉豆和紅薏仁分別加水浸泡2小時；玉米洗淨切段取下玉米粒，與眉豆、紅薏仁一起加水(份量外)淹過食材放入電鍋，外鍋1米杯水(份量外)蒸熟，瀝水備用。
2️⃣紫高麗菜洗淨瀝乾水分，切成細丁；水果紅甜椒洗淨去籽切丁；西芹洗淨切丁，上述食材和葡萄乾、做法1️⃣食材一起放入調理盆內。
3️⃣做法2️⃣加入椰子油(如果氣溫太低會凝固，需以隔水加熱方式融化椰子油)、印加果油、黑胡椒、黑礦鹽，一起拌勻。
4️⃣取圓形中空烤模放在瓷盤中，將做法3️⃣拌勻食材填入烤模中，一邊壓緊、一邊塑型，放入冰箱冷藏30分，接著脫模即可。食用可放一點酪梨丁，建議搭配芽苗菜、綠捲鬚生菜包夾著吃，風味更佳。
食材
🔹紅薏仁
紅薏仁是指沒有去殼的薏仁，又稱「糙薏仁」，屬全穀類，除了保有薏仁的營養成分外，還保有大量的纖維質，富含蛋白質、維生素B1、B2、鎂、鋅、鈣、鐵、磷等礦物質，營養價值比薏仁更高。
🔹眉豆
又叫「米豆」，因為腰部看似有黑眼睛，所以也稱為「黑眼豆」。其富含離胺酸與色胺酸，與其他穀類食材一起調理烹食，可提高蛋白質的利用率，有助成長發育；含維生素B群，幫助促進新陳代謝、提振精神、維持神經系統正常；但要注意的是，米豆熱量比較高，控制體重者不要多吃。
🔹鷹嘴豆
乾貨店裡常見的「雪蓮子」，就是鷹嘴豆，又稱為「埃及豆」、「雞豆」。其富含皂苷、異黃酮、蛋白質、纖維質、鐵、葉酸等營養素；其中，皂苷是很好的抗氧化物。鷹嘴豆也含能降膽固醇的水溶性纖維及果寡醣。
🔹玉米(非基改)
玉米原產於中美洲，17世紀時傳入中國，是全世界產量最高的糧食作物。其澱粉含量較高，1/3根的玉米相當於1/4碗白米飯，吃了玉米，就必須減少主食飯類，以免攝取過多澱粉。玉米富含維生素C、維生素B6和菸酸，有美容、刺激胃腸蠕動、加速排便代謝的優點。
🔹特級冷壓初榨印加果油
印加果，又稱印奇果、南美油藤、星星果，在南美洲印加地區中已經應用了數千年的歷史，是21世紀新興超級食物。印加果種子含油率約45%~56%，油脂富含多元不飽和脂肪酸，且廣泛用於食品、保健、製藥、化妝品等領域。被認為是世界上最好的植物油和天然保健化妝品原料。在2004、 2006和2010年巴黎世界食用油博覽會上得到獎章，並因其優異的ω3,6,9三種不飽和脂肪酸組成完美比例，被譽為「植物腦黃金」。
印加果油主要有多元不飽和脂肪酸組成，可生飲或添加於豆漿、牛奶、拿鐵、沙拉中，拌麵、拌飯也很好。
🔹水果甜椒
比一般甜椒更為清脆甜美、顏色更為鮮麗的水果甜椒，比較難種植，可生食或入菜。
甜椒富含維他命A、C，能有效滋養肌膚、抗衰老；β胡蘿蔔素能在人體食用後轉化為為維生素A，能保護黏膜組織、抗菌。
🔹芽苗菜-生命力的健康食材
一定聽過「黃豆芽」、「綠豆芽」、「豌豆苗」，這些都算「芽苗菜」(其實還有紫高麗菜芽、綠花椰芽、黑豆芽、花生芽、苜蓿芽、空心菜苗、葫蘆巴豆苗、紅扁豆芽、蕎麥芽等。)它是植物種子發育成幼苗，而種子在萌發芽苗的過程中吸收了大量的水分，破殼成長，發展成各類芽菜和嫩綠的葉菜；因為各種芽苗菜在發芽的過程中，所蘊含的維生素會大量地提升，因此飽含豐富的生命能量。
以黃豆來說，發芽黃豆的維生素B含量比未發芽的高出2~4倍；而黃豆原本不含維生素C，經過發芽，就神奇地增加了維生素C；發芽黃豆富含蛋白質與天然植物雌激 素，更加適合更年期婦女食用。另外特別介紹花生芽，花生催芽之後熱量減半，花生芽所含的白藜蘆醇，能抗氧化、預防心血管疾病，有別於一般芽菜。像我經營的東雅 小廚餐廳，就有一道以苗栗客家自製菜脯、搭配百壽有機芽菜農場以山泉水培育生產的花生芽，所烹調炒製的「菜脯花生芽」，非常受到客人歡迎。
若要生食芽菜、苗菜，可以洗淨後，用蔬菜脫水機去除水分，直接做成沙拉、手卷、三明治或打成精力湯、綜合果汁；如果要熟食，也可以炒蛋或建議汆燙之後加點海鹽、橄欖油拌成小菜，或做為煮湯、拌麵、拌飯的配料都很適合。
❇️紅薏仁超穀飯捲生菜
如何均衡攝取好油？其實可以在每餐的主食中添加，像這一道紅薏仁超穀飯，只要將鷹嘴豆、眉豆等穀類食材先處理蒸熟，搭配增添口感、色彩的玉米紫高麗菜絲，最後拌入擁有ω3、6、9不飽和脂肪酸絕佳比例的印加果油和飽和脂肪酸椰子油，即可享用好油料理。
鷹嘴豆150g、水200cc、眉豆100g、紅薏仁150g、玉米100g、紫高麗菜30g、水果紅甜椒1/2個、西芹 1支、葡萄乾適量、椰子油50cc、印加果油 45cc、酪梨丁小許、芽苗菜1小把、綠捲鬚生菜1/2小把
【調味料】
黑胡椒適量、黑礦鹽(海鹽)適量
【做法】
1️⃣鷹嘴豆加水浸泡，放至冰箱冷藏一夜，取出加水放入電鍋，外鍋1米杯水(份量外)蒸熟。眉豆和紅薏仁分別加水浸泡2小時；玉米洗淨切段取下玉米粒，與眉豆、紅薏仁一起加水(份量外)淹過食材放入電鍋，外鍋1米杯水(份量外)蒸熟，瀝水備用。
2️⃣紫高麗菜洗淨瀝乾水分，切成細丁；水果紅甜椒洗淨去籽切丁；西芹洗淨切丁，上述食材和葡萄乾、做法1️⃣食材一起放入調理盆內。
3️⃣做法2️⃣加入椰子油(如果氣溫太低會凝固，需以隔水加熱方式融化椰子油)、印加果油、黑胡椒、黑礦鹽，一起拌勻。
4️⃣取圓形中空烤模放在瓷盤中，將做法3️⃣拌勻食材填入烤模中，一邊壓緊、一邊塑型，放入冰箱冷藏30分，接著脫模即可。食用可放一點酪梨丁，建議搭配芽苗菜、綠捲鬚生菜包夾著吃，風味更佳。
🔹紅薏仁
紅薏仁是指沒有去殼的薏仁，又稱「糙薏仁」，屬全穀類，除了保有薏仁的營養成分外，還保有大量的纖維質，富含蛋白質、維生素B1、B2、鎂、鋅、鈣、鐵、磷等礦物質，營養價值比薏仁更高。
🔹眉豆
又叫「米豆」，因為腰部看似有黑眼睛，所以也稱為「黑眼豆」。其富含離胺酸與色胺酸，與其他穀類食材一起調理烹食，可提高蛋白質的利用率，有助成長發育；含維生素B群，幫助促進新陳代謝、提振精神、維持神經系統正常；但要注意的是，米豆熱量比較高，控制體重者不要多吃。
🔹鷹嘴豆
乾貨店裡常見的「雪蓮子」，就是鷹嘴豆，又稱為「埃及豆」、「雞豆」。其富含皂苷、異黃酮、蛋白質、纖維質、鐵、葉酸等營養素；其中，皂苷是很好的抗氧化物。鷹嘴豆也含能降膽固醇的水溶性纖維及果寡醣。
🔹玉米(非基改)
玉米原產於中美洲，17世紀時傳入中國，是全世界產量最高的糧食作物。其澱粉含量較高，1/3根的玉米相當於1/4碗白米飯，吃了玉米，就必須減少主食飯類，以免攝取過多澱粉。玉米富含維生素C、維生素B6和菸酸，有美容、刺激胃腸蠕動、加速排便代謝的優點。
🔹特級冷壓初榨印加果油
印加果，又稱印奇果、南美油藤、星星果，在南美洲印加地區中已經應用了數千年的歷史，是21世紀新興超級食物。印加果種子含油率約45%~56%，油脂富含多元不飽和脂肪酸，且廣泛用於食品、保健、製藥、化妝品等領域。被認為是世界上最好的植物油和天然保健化妝品原料。在2004、 2006和2010年巴黎世界食用油博覽會上得到獎章，並因其優異的ω3,6,9三種不飽和脂肪酸組成完美比例，被譽為「植物腦黃金」。
印加果油主要有多元不飽和脂肪酸組成，可生飲或添加於豆漿、牛奶、拿鐵、沙拉中，拌麵、拌飯也很好。
🔹水果甜椒
比一般甜椒更為清脆甜美、顏色更為鮮麗的水果甜椒，比較難種植，可生食或入菜。
甜椒富含維他命A、C，能有效滋養肌膚、抗衰老；β胡蘿蔔素能在人體食用後轉化為為維生素A，能保護黏膜組織、抗菌。
🔹芽苗菜-生命力的健康食材
一定聽過「黃豆芽」、「綠豆芽」、「豌豆苗」，這些都算「芽苗菜」(其實還有紫高麗菜芽、綠花椰芽、黑豆芽、花生芽、苜蓿芽、空心菜苗、葫蘆巴豆苗、紅扁豆芽、蕎麥芽等。)它是植物種子發育成幼苗，而種子在萌發芽苗的過程中吸收了大量的水分，破殼成長，發展成各類芽菜和嫩綠的葉菜；因為各種芽苗菜在發芽的過程中，所蘊含的維生素會大量地提升，因此飽含豐富的生命能量。
以黃豆來說，發芽黃豆的維生素B含量比未發芽的高出2~4倍；而黃豆原本不含維生素C，經過發芽，就神奇地增加了維生素C；發芽黃豆富含蛋白質與天然植物雌激 素，更加適合更年期婦女食用。另外特別介紹花生芽，花生催芽之後熱量減半，花生芽所含的白藜蘆醇，能抗氧化、預防心血管疾病，有別於一般芽菜。像我經營的東雅 小廚餐廳，就有一道以苗栗客家自製菜脯、搭配百壽有機芽菜農場以山泉水培育生產的花生芽，所烹調炒製的「菜脯花生芽」，非常受到客人歡迎。
若要生食芽菜、苗菜，可以洗淨後，用蔬菜脫水機去除水分，直接做成沙拉、手卷、三明治或打成精力湯、綜合果汁；如果要熟食，也可以炒蛋或建議汆燙之後加點海鹽、橄欖油拌成小菜，或做為煮湯、拌麵、拌飯的配料都很適合。