滴雞精

書『食樂』喻碧芳 著

營養滿點滴雞精
近年非常流行的滴雞精，保留了雞隻精華，含大量人體必需胺基酸，是適合孕婦、病患、體質虛弱者的營養補給，自己學會製作滴雞精，利用電鍋就可以完成，方便又省時！

【材料】份量：2~3人份
土雞1隻(1500g)、水600cc

【做法】
1️⃣將整隻土雞洗淨瀝乾後 (或用乾淨棉布拭乾)，從腹部下刀剖開。
2️⃣將剖好的雞背部朝上，以大刀拍扁或拍裂(剁切成大塊亦可)。
3️⃣電鍋底部放一個蒸架或是兩支竹筷子，將內鍋放於蒸架上。
4️⃣另取一個有孔洞的蒸盤，上置拍扁好的土雞並鋪平，再將整個放在內鍋上。
5️⃣外鍋加水200cc，蓋上鍋蓋，按下開關蒸製，待開關跳起來後，間隔20分鐘，外鍋再次加水200cc，再按下開關。此動作總共需重複 3次。
6️⃣萃取好的滴雞精會滴流到內鍋，而蒸盤上的雞隻，可以撕成雞絲另外加小黃瓜、洋蔥絲和蒜末、香菜、辣椒末、花生碎拌勻食用，味道也頗佳。