鹽滷豆花

溫國智的美食天地分享 - 薑汁黑糖豆花

電鍋做豆花
1️⃣比例是5克鹽滷 + 936克的無糖豆漿(就是一瓶光泉豆漿的量)。豆漿跟鹽滷要攪拌均勻！攪拌均勻之後把表面的泡泡撈掉
2️⃣電鍋外鍋放半杯熱水，蒸10分鐘

小訣竅
因為不要讓它太熱，在外鍋放一根筷子，讓它的蒸氣跑出來多一點

3️⃣薑汁黑糖：
白糖２大匙炒到有一點焦糖色，加熱水300克倒下去(一定要熱水)，就會增加香氣，再加黑糖３大匙+薑片數片放下去後，要煮15分鐘喔

👍豆漿冷的沒關係，但一定要攪拌均勻！把表面的泡泡撈掉
👍鹽滷在台鹽門市跟蝦皮都有賣
👍一杯水正常可以蒸30分鐘！原則上可放多一點水，一定就是要蒸10分鐘

Q.如果不加鹽滷的話，那這樣豆花是不是就不會變鹹的？
A.豆花加鹽滷的目的是為了要讓豆漿凝固喔

Q.鹽滷除了做豆花還有什麼用途呢？
A.還可以做鹽滷豆腐

Q.請問用電子鍋或是放在瓦斯爐上蒸可以嗎？方法是一樣的嗎？
A.電子鍋沒辦法蒸，可以用炒菜鍋放在瓦斯爐上面當作蒸鍋做法都一樣。瓦斯爐的火力不好抓！建議用電鍋比較不容易失敗

Q.什麼是鹽滷？住在國外想要做豆花的話買不到鹽滷可以用什麼取代？
A.鹽滷就是在曬鹽巴結晶之後，下面液態的鹽濃度很高
如果美國買不到的話，可以用吉利丁片來代替只是口感沒那麼好

Q.請問豆漿如要打成100公克蛋白質9公克，一般市面上賣的豆漿都差不多5 公克左右，如要打濃豆漿蛋白質9公克，水跟豆的比例多少呢？
A.這個很專業的問題喔，最完美的比例是500克的水+100克的黃豆，這個比例是很濃的
然後你過濾一定要把豆渣過濾掉，才可以做成豆花喔

Q.鹽滷會有保存期限嗎？
A.照法規規定還是有保存期限

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