2020年8月16日 星期日

醬鳳梨

這個筆記,實在是…再過一個月就不知道在寫什麼了,網路資料
看得懂嗎
比例=>豌豆米麴:砂糖:鹽巴 = 4:1:1

殺鳳梨(建議用晶鑽鳳梨),去皮再切成4等份,每一片切成1公分厚
豌豆米麴=豌豆麴+米麴
一層鳳梨(能鋪平最好),一層碗豆米麴(一匙的量)
500ml玻璃瓶大概可放入四層,不良示範空隙太大
加一匙豌豆米麴,加糖+鹽混合取滿滿尖尖一匙,再倒入米酒七成滿
放置兩天鳳梨出水,再加入米酒頭(38度以上的白酒),要淹過鳳梨
可以在玻璃瓶上覆一個乾淨塑膠袋,再蓋上蓋子。常溫發酵2個月。

發酵提醒:
檢查醬鳳梨表面,若有一點點白霉是發酵比較快的狀況, 倘若鳳梨上白霉較多,可以將白霉撈掉,或去除。

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醃鳳梨醬
夏天醃鳳梨/冬天醃蘿蔔

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