醬鳳梨

這個筆記，實在是…再過一個月就不知道在寫什麼了，網路資料

看得懂嗎
比例=>豌豆米麴：砂糖：鹽巴 = 4：1：1

殺鳳梨(建議用晶鑽鳳梨)，去皮再切成4等份，每一片切成1公分厚

豌豆米麴=豌豆麴+米麴

一層鳳梨(能鋪平最好)，一層碗豆米麴(一匙的量)

500ml玻璃瓶大概可放入四層，不良示範空隙太大

加一匙豌豆米麴，加糖+鹽混合取滿滿尖尖一匙，再倒入米酒七成滿

放置兩天鳳梨出水，再加入米酒頭(38度以上的白酒)，要淹過鳳梨

可以在玻璃瓶上覆一個乾淨塑膠袋，再蓋上蓋子。常溫發酵2個月。

發酵提醒：
檢查醬鳳梨表面，若有一點點白霉是發酵比較快的狀況， 倘若鳳梨上白霉較多，可以將白霉撈掉，或去除。

YouTube版

醃鳳梨醬
夏天醃鳳梨/冬天醃蘿蔔

FB版 蔭鳳梨

鳳梨苦瓜雞、蔭鳳梨蒸魚、鳳梨瓜仔肉。比例大致如下，也給大家參考。

關廟鳳梨鳳梨一支，削皮切塊後秤重，鹽是鳳梨重量的3%，豆粕是12%，糖可加可不加，因為鳳梨夠甜了，我隨便加了一大匙，另外還有甘草片2-3片，以及米酒或日本酒。1️⃣豆粕要先以米酒沖洗過，徹底瀝乾；2️⃣切塊的鳳梨先與鹽、糖混合，3️⃣接著在乾淨的罐子內層層疊疊鳳梨與豆粕，4️⃣甘草片也找空隙塞入，5️⃣塞滿後，倒入米酒直到罐口處，密封，接下來就交給時間了。

做蔭鳳梨不需要用甜的鳳梨，帶點酸的反而更好
一般來說一個月左右可以吃，盡量放到一個半月或兩個月