2020年8月12日 星期三

秋葵醬 & 韭蔥醬

資料來源:盛和風食集

秋葵,如果喜歡,立秋就是一個藉口可以多來點。

做一道味噌秋葵醬,煮點魚頭湯可趁熱拌入。吃米飯與粥也可拌著、或將秋葵醬加入一些黑橄欖醬拌勻,抹在麵包上或沾著吃,多一些風味或想更健康一些,買點CP值高的魚尾,蒸熟用叉子壓成細碎的鮭魚小塊,再跟跟秋葵醬與黑橄欖醬一起,搭麵包?還是搭稀飯?

或東方或西方、或中餐或西餐。把你的吃食料理當成畫布或者屬於你的長篇故事,想怎麼搭配怎麼吃,就讓過去的吃食經歷為基底,未來的吃食為你創造出來故事新一章。

立秋,節氣食譜就是- 秋葵醬

秋葵25根、日本味噌一大勺、香蔥少許

1. 秋葵用熱水燙熟,過冷水晾涼。
2. 秋葵切小塊,再與味噌香蔥同剁。
3. 剁到粘粘的感覺出來後即可。
4. 盛到容器里放冰箱可保存2~3天

因為有時候會與黑橄欖醬一起搭配,香蔥通常不會加太多,或者不加。
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上半身像韭菜,下半身向大蔥? 咬下去卻是鮮甜多汁不嗆辣?

它不嗆卻很有特色,冬天烹煮高湯比之洋蔥的甜,更為清爽不膩

這個神奇的韭菜+大蔥合體,現在到市場買,正是時候。

韭蔥(leek) 吃起來卻沒有嗆辣的刺激,咬開後會有鮮甜的黏稠感,口感甜蜜卻清香,秋燥之時,甜而不膩。

韭蔥非常適合當佐醬跟煮高湯,據說在公元前二世紀,它是古埃及人的日常飲食,而今在西方人的餐桌上,常用來燉煮與作濃湯,leek是濃湯的天菜,無須如何調味,甘甜自帶。

來道菲力佐韭蔥醬
韭蔥醬:
1) 大蒜 2 瓣(拍碎)、韭蔥(leek) 2 根(取蔥白部分),中小火炒出香味來。
2) 水 200ml、清酒1大匙,把韭蔥煮軟
3) 攪拌器打碎,鹽和白胡椒粉調味,韭蔥醬完成
4) 菲力煎熟沾著吃,或是淋在上面都好吃。

跟著時節的腳步,感時應物,全聯便可見得著韭蔥大爺,快去買來吃吃。鮭魚菲力與韭蔥,絕搭!

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