2020年9月13日 星期日

醃漬紫高麗菜

醃漬紫高麗菜,自然發酵版可參考

材料
紫高麗一顆(大的用半顆),或改用黄/綠櫛瓜
白醋400ml、砂糖250克、水400ml
二砂糖
香料
孜然少許、大茴香少許、胡椒粒1匙、八角半個
少許,很難抓本人用1/4匙
做法
1.準備兩個乾淨的密封罐,用酒精消毒病擦乾備用。
玻璃瓶消毒方式:75度酒精、熱水或熱水煮10分鐘、烤箱70度(不健康)
請選可耐高溫
2.將要醃漬的蔬菜充分洗過並擦乾,切成喜歡的形狀並置於容器內。
重量286g+298g+296g
呵呵!裝太滿了
3.另取一鍋子內加水、糖、醋、香料,煮滾後直接倒入醃製蔬菜的容器內。(可去生味及菜熱、殺青的用意。)
4.稍微放涼約45度蓋上蓋子,放涼後就可以擺入冰箱。
用果醬方式趁熱蓋上蓋子倒扣,以達到浸泡效果
5.建議放一晚後再食用會更入味。

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