2021年8月7日 星期六

客家炒茄子

楊桃美食網】客家炒茄子

【材 料】
茄子600g、九層塔25g、蒜末20g、辣椒片15g、油2大匙、水50ml

【調味料】
糖1茶匙、醬油2大匙

【做 法】
1.茄子洗淨,去頭尾,切長滾刀口感更好。
2.鍋中加入2大匙油加熱,放入茄子塊,讓茄子均勻沾到油,再加入水,蓋上鍋蓋燜3分鐘。(油+水燜茄子保色又軟嫩)
3.開蓋將茄子盛出,原鍋留少許油。
4.加熱,放入蒜末、辣椒片爆香,再放入茄子塊,加入醬油、糖,拌炒至茄子軟。(簡單調味就很好吃)
5.放入九層塔添加香氣,拌炒均勻至香氣散出即可
ps.泡一下鹽水瀝乾再炸,若不泡鹽水就得動作快,切開就炸
有些餐廳會先炸過,作法真的是加很多油,半煎炸去處理,如果先用水燙過必黑掉而且軟趴趴
用豆瓣醬代替醬油也很好吃

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