涼拌小黃瓜豆腐竹

涼拌小黃瓜豆腐竹。用的腐竹是風乾的，不是油炸腐竹。可以在超市或有機商店買到這種腐竹。用乾的腐竹口感會比較好。

做涼拌的話，建議買乾燥的黑木耳來做，口感也會比較脆一點。可以買到這種小朵的木耳，就不用切。使用上會比較方便一點。

食材：腐竹100克、乾木耳15克、小黃瓜3條約250克、香菜適量、蒜末30克、薑絲約15克、辣椒一條
調味料：鹽巴一小匙+鹽一小撮、醬油一大匙、蠔油一大匙、醋兩大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油適量、檸檬汁適量(1/4片)

先把木耳和腐竹用溫水泡開來。建議不要用熱水泡。溫水會發的比較好一點。口感也會比較好。在腐竹這裡加入一小匙的鹽泡開。盡量讓腐竹浸泡到水分。

如果有真空容器，則可以使用它。它有助於更均勻地浸泡。也可以用一塊保鮮膜蓋住它以使其遠離空氣。抽完空氣，盒子搖晃一下，讓腐竹充分吸收到水分。然後放一旁靜置約30分鐘左右

準備2~3條小黃瓜，先去掉頭尾。然後拍裂開來，這些小黃瓜會比較好入味道喔。大概切成三段的長度。把小黃瓜撕開來，放到調理盆裡面。這些份量大約是250g左右。在小黄瓜裡加入2.5g鹽(1％)和5g糖(2％)，來幫助小黃瓜出水。
蓋上蓋子並抽真空，它有助於小黃瓜快速吸收味道。 然後用力搖晃盒子讓鹽和糖溶解。大概是這樣靜置20分鐘左右。

將黑木耳翻一下身，讓它均勻吸水。

中途也幫腐竹搖晃，讓腐竹吸收更均勻。
切一些薑片。今天用的是嫩薑。再把薑片切成絲。
這道涼拌菜建議加一條辣椒。有點辣味會比較好吃！ 大蒜是絕對少不了，大概加了30g左右的蒜末。
現在腐竹差不多泡開了，我們來看看檢查一下。
泡好的腐竹顏色是一樣的。它看起來不會像某些部分更暗或某些部分更亮。
泡好的腐竹顏色看起來會比較均勻，不會有深有淺，如果腐竹看起來顏色不均勻，就表示還要繼續泡。將腐竹拿起來瀝乾水分。木耳也是瀝乾水份。通常做涼拌菜是通過汆燙的方式。
不過我覺得用炒的方式，可以讓木耳和腐竹比較快入味，味道也比較好。

先開中火熱鍋。冷鍋的時候就把油放進來。
接著把薑絲、辣椒和蒜末進來爆香。
把這些辛香料充分煸出香味，辛香料經過油的爆香後，整個味道就升級了！這時候把木耳放進來輕輕拌炒一下。
木耳煎不需要炒太久。炒久了木耳會變軟失去口感囉。接著把腐竹加進來拌炒均勻。
腐竹也不須要炒太久，只要把腐竹炒熱，大概就可以起鍋了。
加入一小撮鹽、一小撮白胡椒粉調味。輕輕拌炒均勻。
利用熱度讓味道吃進去。

差不多就這樣炒熟了，可以關火搬出來了！
將這些料移到一個大碗裡。其實這可以作為一道菜。已經很好吃了。
就這樣先放涼，等溫度下降再來調味。大概溫溫的可以做調味。加一大匙醬油，一大匙蠔油。一小匙糖，一小匙白胡椒粉。最後，兩大匙醋。可以用湯匙來攪拌均勻
不過涼菜要入味，最好是用萬能的雙手拌勻。記得手要洗乾淨

現在小黃瓜也醃製好了。滲出有很多水分。切一點香菜提升一下涼拌菜的香氣。可以的話， 建議來一點檸檬(or萊姆)。
小黃瓜瀝掉水分乾，再進大碗裡。
這個小黃瓜的鹽分已經算過了，不需要再沖水喔。
接著把香菜放進來，然後擠一點檸檬汁。
檸檬汁可以增加酸味的層次。 非常推薦喔
但也不建議通通用檸檬代替醋，這樣檸檬的味道會太凸顯，最後淋上白芝麻油(or香油)拌勻，整個香氣就更棒喔，剛做好的涼拌菜馬上就可以吃了，既然是涼拌菜 就要拿去冰一下，整個口感就會更棒喔，大概冰2~4個小時，味道會更入味

這道涼拌菜多加了木耳，可以攝取到更多的纖維質，非常幫助消化，而且豐富的油脂也可以幫助我們腸道代謝順暢負責，腐竹(豆皮)除了好吃之外，也提供給我們豐富的蛋白質，營養，會更有飽足感、既健康又美味。