2021年11月13日 星期六

媽媽的三色蛋

媽媽的三色蛋

材料:
雞蛋兩顆、皮蛋兩顆、鹹鴨蛋1顆

做法:
1.取大碗打入2個雞蛋打散
2.加入切碎的皮蛋、及切碎的鹹鴨蛋拌勻
(若想清楚看三顏色的蛋,皮蛋跟鹹鴨蛋不要切太碎)
3.取一容器鋪烘培紙,蛋液倒入平勻鋪平
(或者,盤底稍微抹油,可在容器蓋上保鮮膜,防止水氣滲入)
4.放蒸架外鍋加入6分滿杯水,電鍋橫放一根筷子留點縫,跳起來稍微悶一下,中間摸一下硬硬的表示全熟即可拿出
(蒸的時候,鍋蓋橫放一根筷子留點縫,使蛋中水蒸氣的壓力能夠釋放,蒸起來的蛋才會平整漂亮,避免蜂窩氣孔)
5.蒸好的三色蛋切成塊

PS.
小祕訣:(自己家裡吃沒這麼多工法。以下參考)
1.可加白胡椒提香。
2.可留一顆雞蛋,在三種蛋混合之後,再打散倒入最上層
3.可皮蛋、鹹蛋(熟的或生的都一樣),放到水中煮滾後,再滾十分鐘。皮蛋蛋黃凝固,才不會讓蛋汁染色,變得黑黑的,賣相不好。生鹹蛋需要煮熟,熟鹹蛋煮過後比較好剝殼。
4.玻璃器具容易導熱不熟,可能要花兩倍的時間,所以要找對器具

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