媽媽的三色蛋

媽媽的三色蛋

材料：
雞蛋兩顆、皮蛋兩顆、鹹鴨蛋1顆

做法：
1.取大碗打入2個雞蛋打散
2.加入切碎的皮蛋、及切碎的鹹鴨蛋拌勻

(若想清楚看三顏色的蛋，皮蛋跟鹹鴨蛋不要切太碎)

3.取一容器鋪烘培紙，蛋液倒入平勻鋪平

(或者，盤底稍微抹油，可在容器蓋上保鮮膜，防止水氣滲入)
4.放蒸架外鍋加入6分滿杯水，電鍋橫放一根筷子留點縫，跳起來稍微悶一下，中間摸一下硬硬的表示全熟即可拿出

(蒸的時候，鍋蓋橫放一根筷子留點縫，使蛋中水蒸氣的壓力能夠釋放，蒸起來的蛋才會平整漂亮，避免蜂窩氣孔)
5.蒸好的三色蛋切成塊

PS.
小祕訣：(自己家裡吃沒這麼多工法。以下參考)
1.可加白胡椒提香。
2.可留一顆雞蛋，在三種蛋混合之後，再打散倒入最上層
3.可皮蛋、鹹蛋(熟的或生的都一樣)，放到水中煮滾後，再滾十分鐘。皮蛋蛋黃凝固，才不會讓蛋汁染色，變得黑黑的，賣相不好。生鹹蛋需要煮熟，熟鹹蛋煮過後比較好剝殼。
4.玻璃器具容易導熱不熟，可能要花兩倍的時間，所以要找對器具