2022年1月17日 星期一

東安雞

盛和風食集分享

你們家的年夜飯是不是也有全雞?

盛和風食集小編試了幾款不同的雞種,馥桂雞是最能使用懶人料理法,不用複雜的調味,就能煮成多汁有嚼感的白斬雞。因為馥桂雞吃的健康,有充足空間可以跑跳,食材好,自然就會反應在肉質上。

不過現在是小家庭居多,比較難在一餐內就吃完一整隻雞,教大家一道雞肉界的回鍋肉--湘菜〈東安雞〉

■準備:
白斬雞半隻切塊、薑絲40g、蔥絲40g、辣椒絲30g、花椒粒5g、米醋一大匙、米酒一小匙、醬油一大匙

■步驟:
1) 熱鍋,下3湯匙油,依序爆香,花椒,薑絲,辣椒絲,蔥絲,下雞肉拌炒,從鍋邊淋下酒嗆一下

2) 加入半碗水、醬油、鹽、糖,煨煮約3-5分鐘,起鍋前在鍋邊嗆米醋,最後用太白粉水勾芡即可。

因為放的是已經熟了的雞肉,不需要長時間煨煮,將醬汁微微勾芡收乾,讓每一塊雞肉都能巴著醬汁,吃起來有點酸麻,加上肉質Q彈,非常酸爽開胃。

買肉質好一點的雞,即使一餐吃不完,回鍋煮也不甘柴。

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