2022年4月29日 星期五

大蒜

胡燕玲春天就是要做這件事!

🧄買新蒜(整理外皮泥土、分裝至各家庭)
🧄剝蒜皮(手會痛、腫但剝皮很療癒~連續兩天作業完成)
🧄醃漬一批糖醋蒜(每年冰箱裏搭配麵食、水餃的方便小菜)
🧄冷凍一批蒜仁(炒菜用,下半年蒜頭易發芽,缺🧄時派上用場)
🧄吊掛一批蒜球(滷肉、煮湯、燉菜年底前用完,平常還可當裝飾避邪用😅)
🧄今年另外多做了一些奶油大蒜醬(😍可以烤麵包用🥯)

這是每年農曆年後至清明節時要完成的一件大事😂
多彩多藝的同學,每年春天就又開始用蒜頭。
阿娘買菜基本原則「少量購買」、「新鮮」,所以完全不會想到要怎麼保存。問號為什麼同學要買這麼多呢?原來可以做這麼多方式保存;詢問美容師朋友,她也是喜歡大量使用蒜頭,也是相同的方式保存免,也會製做大蒜油

查了一下網路資料

台灣蒜期三~四月份,往後走就是新蒜的收成期
保存蒜頭究竟是冷凍、冷藏,還是常溫比較好?
一般成年人,每天攝取量約為2至3瓣,約拇指大小的蒜量就足夠了。
維持蒜頭營養與新鮮度,坊間可略分為放風派、密封派、冷藏派與冷凍派。放風派,是習慣將買回來的蒜頭用透氣的網袋吊掛陽台通風,讓陽光保持蒜頭不受潮;密封派則用紙巾包覆蒜頭,吸收多餘濕氣,裝進密封袋或密封罐;冷藏(凍)派,是裝入保鮮盒直接放入冰箱,以冷藏或冷凍加以保鮮。

她說,上述方式,都是延長保存蒜頭的可行方法。但對天天都會用到蒜頭的人,建議使用冷藏,才便於烹煮與調味;若一至兩周才會使用蒜頭時,則不建議以冷藏方式保存,因為冰箱內有濕氣,容易讓蒜頭發芽,建議改以蒜瓣冷凍方式封存鮮度。

專業蒜農解答,表示蒜頭保存最重要的是通風和不要有濕氣,平時只要吊在通風陰涼處,「沒曬乾前千萬不要脫膜或剝成一粒粒,不耐儲藏,最好都一球一球的」,等到中秋過後,室外溫度20至25度是蒜頭最容易發芽的溫度,可剝成一粒粒裝在密封容器放在冷藏,「注意不要讓濕氣跑進去瓶內,不然會發芽發霉。」

大蒜最好選擇「連皮帶蒂頭」的!每次要用的時候,再按照需求取用,而未食用的部分盡量保留外皮與蒂頭完整,有助於延長保存期限。

大蒜的保存期限
一整顆不剝皮的完整大蒜,在通風良好的乾燥陰涼處,最多可以保存6個月。
而單顆不剝皮的大蒜,大約可保存三周;
一旦將大蒜剝皮,即使存放冰箱內大約也只能保存一周,
切碎的大蒜就更難保存超過一天了。

王芊芊
這三年來蒜頭真的貴鬆鬆,來分享如何保存蒜頭不發芽不會爛掉,蒜頭剝開要晒乾,塞進玻璃罐(一定要用玻璃罐,網路教的用鮮奶瓶保存,還是會變質,玻璃瓶保存最好最久,塑膠質有毛細孔,玻璃瓶沒有)瓶蓋務必要鎖緊,放進冰箱下層冷藏室保證可以保存15個月不會變質,發芽,爛掉,不走味,取出來用要把瓶蓋鎖緊,必面空氣跑進去,大家可以試試看這種方式,分享蒜頭保存方法……千萬別用塑膠瓶,罐喔!過完中秋節蒜頭開始要發芽了!我整整試了5年了!要晒乾要晒乾……很重要

低溫玻璃罐冷藏,保持恆溫,是個長期保存不錯的方法。

不過高溫較能抑制蒜頭生長,因此夏天只要不剝開蒜頭,偶爾曬個太陽,平常保持通風,可以撐很久,且不影響品質。

過完中秋節立馬晒乾裝瓶,一般家庭不會一次買這麼多啦~只是分享如何保存蒜頭,過了秋天蒜頭比較容易發芽變黑,開始種蒜苗期了

蒜頭曬半乾後放置陽台鐵窗上(通風處就可以了,只要不會淋到雨),上面蓋上不透光的布。

整顆曬乾,放陰涼通風處,要用才剝開

基本上這樣就能使用到隔年的蒜頭期喔

ps:我每年都存約50斤的蒜頭都是這樣處理的

撥皮的蒜頭,又該如何保存?只能冷凍味道不一樣沒蒜頭味不好吃口感不一樣而已味道沒變

不要洗喔!晒到外皮鬆鬆就可以了,越乾越好

大蒜最怕溫度高,因此,在保存大蒜時,千萬別把它放在暖氣屋裡。另外,塑料袋透氣性差,用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢,升高袋內溫度,也會導致大蒜生芽或腐爛,注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜啦!

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