枯樹上嫩葉: 糖醋蒜

糖醋蒜不僅可以去油解膩，還可幫助消化，促進新陳代謝，配飯配麵都很適合。
用家中常備的糖、醋、鹽、醬油調味即可，醃完醬汁還可以拿來醃小黃瓜、白蘿蔔等，拌麵飯、淋醬，真的非常方便好用。

材料
去皮新鮮蒜仁 350克
鹽 1大匙
《浸泡汁》
糯米或糙米醋1杯約300克
醬油 40克(喜歡甘甜風味要用淡醬油或日式醬油)
砂糖或綿冰糖 150g(標準量杯)

步驟
1.去皮蒜頭放入調理碗當中，加入鹽搖晃拌勻，蓋上蓋子不蓋緊，或保鮮膜打洞，常溫放置三到四天，每天翻拌一次，這個殺青脱生過程，可以讓蒜頭去除多餘的生味跟辣味，食用的時候不至於過度辛辣、燒胃燒心！

ps.蓋子不蓋緊或保鮮膜打洞，蒜氣在過程中有效的釋放；常溫就是指陰涼處

2.用涼開水沖洗去除表面鹽滷水，瀝乾水分，用廚房紙巾擦乾蒜仁表面水分、裝瓶。

ps.涼開水：礦泉水、過濾水，可以喝的水；盡量的擦乾殘留水份，在製作的過程中才不容易失敗喔

3.把所有浸泡汁調勻在一起，倒入裝瓶的蒜仁，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，至少三星期熟成即可食用。

ps.加入醬油的甘甜味很好吃

小撇步
—醃完醬汁還可以拿來醃小黃瓜、白蘿蔔等，拌麵飯、淋醬，真的非常方便好用。

—可用紅糖、紅冰糖打細、二號砂糖皆可。
若不加糖可能就不甘甜好吃了耶！怕糖不好可以選零卡糖、甜菊糖、羅漢果糖這類的糖不會刺激血糖升高也沒有熱量。
—糯米或糙米醋，白醋、蘋果醋皆可
—製作過程中忌油，也不可碰到生水，取用時切記需用乾淨筷子湯匙，放半年也沒問題。

小知識
蒜頭一開始泡會變成綠色，這是很正常的，等到酵素分解完後就會變回原來顏色了。(也許會花2-3週以上的時間變回正常顏色)

大蒜為何會變藍？變綠？
大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加就會呈現綠色。
大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較新鮮的大蒜來製作泡蒜，就會得到碧藍的大蒜了。這些色素對人體無害，因此如果看到你的大蒜變綠或變藍，請不用擔心。
蒜浸泡在醋當中時，細胞死亡後釋出了蒜胺酸。這種酵素會分解異蒜胺酸及蒜胺酸，異蒜胺酸的分解物會和胺基酸作用而產生黃色的化合物，而蒜胺酸分解的產物則和異蒜胺酸產生的化合物作用，產生藍色的分子，兩種顏色混在一起，就呈現出綠色了。