2022年5月2日 星期一

大蒜均衡油(大蒜油)

Omega 3 6 9是化學結構的關係
1 : 4 就是1份的Omega-3 : 4份Omega 6以內最健康
科學根據最好是1:1或1:2左右
omega3、6、9黃金比例2:1:1,對身體最健康
王明勇老師影片,自製369蒜香均衡油『冷爆香』(大蒜油),一次攝取三種油脂比例調和。

比例:大蒜3瓣左右(約3~4瓣)加100ml的油

食材:
大蒜6-8顆、有機亞麻仁籽油200cc、葡萄籽油(或葵花油)100cc、冷壓橄欖油(或苦茶油)100cc
400cc玻璃罐1個:洗乾淨熱水燙過,用吹風機把它吹乾烘乾,或是曬乾

做法1.:
1.將6-8顆大蒜剝皮拍打(是類似破壁的概念)切碎或直接打碎,裝入乾淨的玻璃罐(約1/3或1/4的罐子)。
2.依序倒入3種油脂:亞麻仁籽油、葡萄籽油(或葵花油)、冷壓橄欖油(或苦茶油)
3.把蓋子蓋起來密封勿攪拌,靜置於冰箱冷藏至少一晚上即可,隔天即可取出使用

小叮嚀
▪️全程不可以碰到水份
▪️一定要冰箱冷藏不能放室溫,這些油氧化速度很快,建議一個禮拜到10天內食用完。因為生蒜頭自帶有水氣、濕氣;新鮮迷迭香葉子撥下來稍微表面曬乾直接浸泡使用比例一樣,或是乾燥再使用保存時間更長;蔥油醬要用熱逼出水份來。
▪️幾乎外食、隨便拿超市買的所有油90%的機會都拿到omega-6;Omega 9東方的苦茶油比橄欖油含量高;Omega 3:奇亞籽油比較貴
▪️沾麵包會有像大蒜麵包的感覺、水炒菜、以前用豬油拌飯現在可以改大蒜烯油拌飯
冷鍋放入泡香菇3朵的香菇水煮滾,再放入泡發的香菇煮滾(或不加香菇冷菜鍋放入清水20~30cc)煮滾;小白菜1把洗乾淨切段(含有水份),先把比較硬的梗放下面,逐次將葉菜放入;蓋上鍋蓋靠裡面的水蒸氣在滾約30秒,葉菜變色開始變軟,火就可以關掉,利用餘溫跟蒸氣,在吃之前加入大蒜油、少許鹽巴拌一拌即可食用
另外,老薑麻油醬『溫爆香』烹調用油參考
Omega 9可以高溫(苦茶油)300ml薑泥煸炒,
中小火不停攪拌讓水份蒸發,關火後放入黑芝麻油50ml,
要放涼後再裝瓶,加入亞麻仁油100ml來油封。
放入冷藏,半年沒問題
可拌麵、拌菜、拌飯
▪️大蒜烯促進腦部血液循環變好,但是大蒜烯怕熱;全程冷泡,或加溫50~60度以內,隔水溫熱它,建議每天1~2湯匙食用
做法2.
(油比照作法1.的Omega 3 6 9調和油)
全程要放冰箱冷藏
自製大蒜烯油
材料:大蒜3片、橄欖油(務必使用特級初榨橄欖油)150毫升。個人喜好不同,可自行調整,有些人甚至會用到6片大蒜。將大蒜烯油倒入密封容器裡保存,常溫可保存1個月以上,無須冷藏。
大蒜加熱到25~100度之間,就能萃取出大蒜烯(胃不好、血液凝固異常的人可能會產生副作用,請務必小心服用)

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