2022年7月15日 星期五

油漬牡蠣

盛和風食集分享

「牡蠣吃不完,怎麼保存?」

大家可以放心,牡蠣在採收後,經過 24小時淨化海水清洗,去殼取肉,清肉每顆會間隔距離,再急速冷凍。

所以,大家拿到的牡蠣,外層都有覆蓋薄薄的冰,一顆顆獨立,想吃多少,就拿多少,開封後再用拉鍊袋套在外層,密封冰回冷凍庫。十分方便。

汗流浹背的大熱天,尤其適合做清蒸檸檬牡蠣,或做一瓶油漬牡蠣,肥美鮮味,冰冰涼涼,很清爽,常備冷藏,做為夏夜小菜,開胃又療癒。

https://bit.ly/3PbH7Yf

油漬牡蠣

材料:牡蠣 250g、粗鹽 3大匙、日本酒 2大匙、醬油 2小匙、橄欖油

香料:乾辣椒 1/2根、大蒜 1瓣、月桂葉 1片

作法:
1) 辣椒去籽切段、蒜壓碎。牡蠣撒鹽以手掏洗後沖淨,瀝乾。
2) 牡蠣進鍋,大火快炒,一邊搖晃,出水至肉緊實,放日本酒與醬油。待表面變乾起鍋,放涼。
3) 牡蠣及香料進罐,最後倒橄欖油,放冰箱冷藏。可保存 14天。

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