油漬牡蠣

盛和風食集分享

「牡蠣吃不完，怎麼保存？」

大家可以放心，牡蠣在採收後，經過 24小時淨化海水清洗，去殼取肉，清肉每顆會間隔距離，再急速冷凍。

所以，大家拿到的牡蠣，外層都有覆蓋薄薄的冰，一顆顆獨立，想吃多少，就拿多少，開封後再用拉鍊袋套在外層，密封冰回冷凍庫。十分方便。

汗流浹背的大熱天，尤其適合做清蒸檸檬牡蠣，或做一瓶油漬牡蠣，肥美鮮味，冰冰涼涼，很清爽，常備冷藏，做為夏夜小菜，開胃又療癒。

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油漬牡蠣

材料：牡蠣 250g、粗鹽 3大匙、日本酒 2大匙、醬油 2小匙、橄欖油

香料：乾辣椒 1/2根、大蒜 1瓣、月桂葉 1片

作法：
1) 辣椒去籽切段、蒜壓碎。牡蠣撒鹽以手掏洗後沖淨，瀝乾。
2) 牡蠣進鍋，大火快炒，一邊搖晃，出水至肉緊實，放日本酒與醬油。待表面變乾起鍋，放涼。
3) 牡蠣及香料進罐，最後倒橄欖油，放冰箱冷藏。可保存 14天。