食安【易誤解】垃圾食物的解藥？油炸食品的解藥是豆漿？營養均衡為主！專家詳解

食安【易誤解】垃圾食物的解藥？油炸食品的解藥是豆漿？營養均衡為主！專家詳解

你可以先知道：
(1)傳言說的8種食物解藥組合，多是澱粉配蛋白質，高熱量配高維他命C、高纖水果等各種排列組合，只著重在五大類營養素的其中某二類，缺乏完整性、全面性的均衡飲食的正確觀念。
(2)即使是五大類的營養素，其中每一類別之下也有多種食物，並非單一食物互相配對、並且說成解藥，而是應該彈性搭配、多元選擇。

網傳「吃完垃圾食物的後悔藥」的相關影片，片中提到垃圾食物有解藥，包括臘肉的解藥是綠茶、甜點的解藥是多喝水等共8種的食物解藥組合。但專家表示，營養學首重「均衡」的概念，在控制總熱量的情況下，這餐某一類吃多了、哪一類吃太少了，下一餐就少吃或多吃調整回來，今天不足的類別和份量、明天多吃一點，隨著四季變化、當季盛產等因素，儘可能的多元、彈性攝取各種天然、原形食物，而不是偏執於某某食物配某某食物是解藥的誤導說法。

垃圾食物的解藥？
原始謠傳版本： 吃完垃圾食物的“后悔药”，你记住了吗！

主要流傳這段影片

並在社群平台流傳多種版本：

解饞無負擔

查證解釋：
傳言說「垃圾食品竟然還有解藥」，MyGoPen致電諮詢營養師陳俞均，她表示「解藥」的說法很奇怪，營養學首重「均衡」的觀念，並不是中毒要用解藥的意思，所以飲食搭配就要肉類要配青菜、配澱粉，儘量在一餐中兼顧五大營養素，如果這餐沒吃到的營養素、那就下一餐儘量吃回來，某一類營養素今天沒吃到的份量、明天就儘量吃足，不但食物種類儘可能多元，也維持五大營養素各類別都有、份量都足夠的動態均衡，傳言針對特定一對一食物是解藥的說法，不符合營養學的基本學理。

查核點(1)：油炸食品的解藥是豆漿，所以豆漿、油條永遠是好搭擋？
陳俞均表示，油條就是「澱粉」加上「油」，是高熱量的澱粉，而豆漿是植物性蛋白質，只要將各種五花八門的食物「表象」、拆解成五大營養素的各分類，就能比較清楚的分析油條配豆漿這樣的搭配，其實就是澱粉配蛋白質，更進一步分析則是「高熱量澱粉」配「低卡蛋白質」，但這樣的組合只能算是「一半的均衡」，最好再搭配水果或是生菜沙拉，這樣的話才是更好、更均衡的搭配。

查核點(2)：火鍋的解藥是柚子？
陳俞均指出，柚子是高纖維的水果，而一般人吃火鍋基本上通常青菜量都不足，也就是纖維量不夠，所以傳言的「火鍋配袖子」說法雖然沒錯，但其實這個水果只要是高纖的都可以，不一定要柚子，例如芭樂、柑橘類或是苦瓜、葉菜類。

查核點(3)：臘肉的解藥是綠茶？
陳俞均強調，臘肉是加工肉類，而綠茶富含兒茶素、是一種很好的抗氧化物，可以抑制臘肉在腸胃裡的化學反應，但有同樣效果的並不只有綠茶，含有兒茶素的烏龍茶、紅茶、普洱茶雖然含量低於綠茶，但抹茶的兒茶素密度就比綠茶更高，傳言卻只說綠茶，可見是不是綠茶不是重點，兒茶素或是抗氧化的植化素才是關鍵。

查核點(4)：燒烤的解藥就是生吃西紅柿？
陳俞均解釋，傳言影片所說的「西紅柿」在臺灣我們稱為番茄，而燒烤、烤肉最大的健康危害則是烤肉會產生由碳、氫組成的一種有機化合物類別，叫「多環芳香烴(PAHs)」，多環芳香烴上百種、有致癌風險，傳言提到吃番茄應是取其屬於蔬菜類，且含可意抑制多環芳香烴對人體危害的維他命C，但同樣的，只要是富含維他命C的蔬菜水果都能用來搭配燒烤，例如芭樂、黃金奇異果、柑橘類，或是紅椒、黃椒、青花菜。

查核點(5)：膨化食品的解藥是芹菜？
傳言說「膨化食品」，陳俞均解釋，臺灣衛福部食藥署所公告的正式名稱是「膨脹劑」，是合法的食品添加物，天然膨脹劑包括酵母粉等，而化學膨脹劑包括小蘇打粉、或是俗稱為發粉的泡打粉等，膨脹劑大多用於麵點，例如饅頭、麵包、蛋糕、餅乾等，但含鋁膨脹劑也會用於海帶、食用水母、甲殼類及棘皮類等水產品，以協助復水或調整產品軟硬度，傳言並未說明膨化食品是指什麼，若是指麵點，則搭配芹菜就是澱粉配高纖蔬菜，但仍未兼顧蛋白質等五大類營養素的均衡。

查核點(6)：泡麵的解藥是蘋果？
陳俞均表示，泡麵比較好的吃法是搭配青菜和蛋白質，例如加菜、加蛋或肉片，得到相對比較均衡健康的吃法，但即使這樣泡麵其實還有一個很大的問題是「鈉」含量太高，吃泡麵應該要多喝水，或是吃一些高鉀的水果、像是香蕉等，幫助身體將過多的鈉代謝出去；傳言說「泡麵的解藥是蘋果」，蘋果富含維生素C、β-胡蘿蔔素等抗氧化物，雖然吃完泡麵吃蘋果沒有壞處，但是其他富含抗氧化物的蔬果也有同樣功效，傳言「泡麵的解藥是蘋果」是易誤導的說法。

查核點(7)：酸菜魚的解藥是獼猴桃？
陳俞均指出，「獼猴桃」在臺灣我們稱為「奇異果」，而酸菜魚近來在臺灣開始流行，酸菜是醃漬發酵的蔬菜、鹽份含量高，而奇異果富含維生素C、維生素E及膳食纖維等，酸菜魚搭配奇異果應該也是因為奇異果的維他命Ｃ含量較高，但其他高維他命C、高纖水果也有相同功效，不能像傳言這樣硬性配對、說成奇異果是酸菜魚的解藥。

查核點(8)：甜點蛋糕的解藥就是多喝水？
陳俞均強調，「甜點蛋糕的解藥是多喝水」的說法，其實應該說成吃了甜點、蛋糕，如果要配飲品的話，大概最好的選擇只能是喝水，才可以減少額外的熱量，但是多喝水並不能稱為甜點的解藥，多喝水並不能降低已經吃下去的甜點熱量、也不能降低已經吃進去的糖份。

陳俞均強調，「食物解藥」之說易誤導，正確的說應該是飲食「平衡」、「均衡」的概念，每餐、每天的飲食都不同，也並非極端地指名說哪種食物應該搭配哪種食物最好，只要把握大原則，遵循正確的、概念性的方向去吃，而不是受限於食物的單一組合，養成好的飲食習慣、並且長期維持，才是真正有益健康的吃法。

結論
傳言說「垃圾食品它竟然還有解藥」，提到「油炸食品的解藥是豆漿、火鍋的解藥是柚子」等8種食物組合，但專家表示，營養學首重「均衡」的觀念，並不是中毒要用解藥那樣的意思，吃了高油、高澱粉的食物，就多吃蛋白質、蔬菜，而吃了燒烤類的食物就多吃各種高維他命C的食物，讓飲食內容更均衡而已，但不能因此稱為某某食物是某某食物解藥，只要遵循上述五大營養素均衡攝取的觀念即可，而不是偏執於特定食物的搭配。

衛教資源： 行政院 食品安全辦公室 - 食品添加物的真相-系列報導(六)膨脹劑
諮詢專家： 營養師 - 陳俞均
https://www.mygopen.com/2023/12/cure.html?m=1

長知識-博愛座

2019年，張哲生就曾在臉書粉絲專頁發文
「你知道台北市公車上「博愛座」的由來嗎？」

他在文中分享，1976年4月2日的《聯合報〉第6版曾有以「發揮 蔣公仁慈精神，公車上普設博愛座」為題的這麼一則報導：
「【台北訊】台北市各公民營公車業昨天表示，為紀念總統蔣公逝世週年，將於北市各線公車上普設『博愛座』，以表示對蔣公追思之忱。參加這項運動的公車單位有台北市公車處、欣欣、大南、大有、光華、指南、台北、三重及中興等客運公司，共計公車二千六百九十九輛，每車設『博愛座』兩個，全部座套均由中國信託投資公司捐贈，採用藍底黃字皮製座套，希望市民乘車時能主動讓座老弱婦孺，以發揮蔣公仁慈博愛的精神。」

1976年4月2日的《聯合報〉第6版曾以「發揮 蔣公仁慈精神，公車上普設博愛座」為題，宣布台北市2699輛公車，每車設立博愛座2個。（圖／翻攝FB／張哲生）

張哲生還表示，他覺得每一個座位都可以是博愛座，自發地讓位給「比自己更需要坐下的人」，才是博愛的精神。

長知識：保久乳

吳信良老師分享

問：
用保久乳取代鮮奶可以嗎？

答：
可以的，保久乳和鮮奶，來源都是生乳，其實是一樣的。
很多人會誤認為，保久乳是因為添加了防腐劑，才可以保存這麼久。

其實不是！

保久乳之所以可以保存很久，是因為他經過高溫殺菌，及無菌包裝，才可以延長它的保存期限。

而鮮奶是經過「瞬間」高溫殺菌，無法完全滅菌，也不是真空包裝，所以必須用冷藏的方式保存，所以保存期限無法太長。

兩者的差異在這裡。

所以兩個營養素是一樣的。

市面上也有很多調味的保久乳，我就不建議大家買，因為裡面添加了很多的添加物，甜度也比較高，而且很多是奶粉做的，所以買原味的會比較好。

當你老了

媽媽說過："人老了！父母不在同輩就剩下血緣手足最親近，逢年、過節、有空的時候，要去走動走動看一看"

FB分享

【當你老了，去兄弟姐妹家走一圈，就會明白......】
這個世上，除了父母之外，和我們最親的人就是手足了。
兄弟姐妹之間，血脈相連，從小一起長大，然後各自成家。
沒有了朝夕相處，有的手足慢慢生疏。

現實生活中，不是所有的兄弟姐妹，都能一直相親相愛。
有的兄弟姐妹，為了贍養父母，財產分配，各有私心，處處相爭，最後反目成仇，斷了來往。

等到老了，生命進入倒計時後，再去兄弟姐妹家走一走時，就會明白除了親情，其他的沒有任何意義。

01.人老了，越來越念舊情
人到老的時候，如若兄弟姐妹分居異地，尤其是父母雙親已經不在，見到彼此，眼眶裡蓄滿了淚水。

年輕的時候，或許還和兄弟姐妹爭一爭，但到老了，剩下的只有惦記和包容。
誰也不會再計較，誰窮一點，誰富一點，誰會佔誰一點便宜。
心裡想的只是，童年的美好回憶，日後爭取多聚一聚！

02.人老了，誰都活得不容易
人生在世，誰都有老去的一天。對於老人而言，錢財不是最重要的，而是身邊有人照顧和陪伴。
如果身邊無人，生病無人照料，有事沒人幫忙，晚年不僅孤單，也更淒慘。

人老了，誰都活得不容易，兒女長大成家走了，親戚朋友聯繫少了，兄弟姐妹距離遠了。
到那時你就會明白，比起身體健康，家人都在，兄弟姐妹之間的仇恨，根本不算什麼。

03.人老了，命最貴、情最重
人老了，手裡錢多也不想著花了，彼此之間也不想著比了，誰富誰有也不羨慕嫉妒了。
老了，只想過好自己的日子，自己的家人健健康康的，就是最幸福。

人生到了一定年齡才發現，所謂歲月靜好，並不是有，你有房、有車、有財富；而是無，你無病、無痛、無心事。
人這一生，命最貴，情最重，到老了只想對家人好，開開心心度餘生！

這個世上，友情可以放棄，愛情可以選擇，唯獨親情是天生注定，不能被選擇被放棄的感情。
父母離世以後，兄弟姐妹才是最親的親戚，能盡心幫你，真心待你。

所以與他們相處時，以感情為主，別把錢財利益看重。
那些不愉快的過往，忘掉，
那些不值得的仇恨，放下，
手足抵過萬金，親情永遠第一！

長知識：水

從Line群組的分享文

真的是長知識了！在中國的漢字當中，漢字的偏旁原來這麼有講究！

冫：表示固態的水
氵：表示液態的水
灬：表示氣態的水

兩點水，表示溫度很低，形態通常為固體，例如：冷、冰、凍、凝、寒。

三點水，表示溫度正常，形態通常為液體，例如：江、河、湖、海、沐、浴、遊、泳、清、潔、濕、潤。

四點水，表示溫度很高，形態通常為氣體，例如：熱、蒸、烹煮、熟、煎、熬。

現在我們透過課本知道，水在自然界有三種形態，但是在科技欠發達的古代，卻被我們造字的老祖宗輕鬆拿捏！水溫不一樣，形態不一樣，每多一點就是一種形態的變化。

原來造字的老祖宗也是物理學高手。不得不感慨，中華文化真的是博大精深。再一次被古人的智慧折服了。

筆記：包鹼粽

媽媽教學筆記

清洗粽葉
1️⃣將粽葉摺好放進大水盆
2️⃣將水淹過粽葉浸泡
3️⃣用碗壓住粽葉防止粽葉飄起
4️⃣用菜瓜布刷洗沖水洗乾淨即可

鹼粽：成品約40~43顆
🔹媽媽傳統做法(吃比較習慣)
1️⃣將糯米2斤洗淨後，用冷水浸泡2小時
2️⃣將糯米浸泡水瀝乾將加入鹼粉
3️⃣充分攪拌均勻
包粽子
4️⃣將兩片粽葉頭尾交錯疊放，有葉梗的朝外
5️⃣粽葉繞成錐形，將底部摺起來
6️⃣糯米不要裝太滿約8分滿摺包起，用繩子固定不要綁太緊，因為米飯熟了會膨脹要預留空間，娘交待四個角要明顯才好看(YouTube影片參考)
7️⃣大鍋內放入水，大火煮至水滾粽子放入，水淹過大火煮兩小時

🔹老闆建議做法(吃起來酸酸苦苦，不合我家的口)
1️⃣將糯米2斤洗淨後瀝乾水份
2️⃣糯米加入鹼粉充分攪拌均勻
3️⃣放置4小時，包粽子~同上步驟4️⃣~7️⃣

Ps.鹼粉：老闆依照製作糯米斤數，來秤出適當的量

沾砂糖吃
吃鹼粽時通常會搭配甜甜的東西
例如：糖漿、白砂糖、蜂蜜、果醬、煉乳、甜花生粉

也是可以包紅豆餡的喔
鹼粽吃法吃冰的！如果鹼粽有拿去冷凍，記得退冰加熱後置入冷藏再吃才會好吃~~不過，我家有冰過會退冰吃，或者再加熱吃。