2022年8月20日 星期六

貓屎糖又稱花生軟糖

貓屎糖又稱花生軟糖
椰蓉花生卷也叫做貓屎糖,是廣東茂名的一種特色小吃,它主要是以麥芽糖,花生酥和椰蓉等製作而成。

想要做出的正宗的椰蓉花生卷,其實是有規律可循的,比如配料的比例,糖稀的熬製,這些基礎的內容都需要掌握得很熟練,才能達到好吃不膩的效果。

貓屎糖的用料雖然很普通,但是味道卻不簡單,軟軟的焦糖裡麵包裹著酥脆的花生,再撒上香香的椰酥,入口軟糯,香甜不膩,吃完了滿口留香,還會忍不住地舔舔手指頭。

1.餡料:花生米一碗放入鍋中小火炒熟,吵到劈啪響。稍微冷卻攪拌機攪成粗顆粒
2.裹在外面的300克全脂椰蓉,平鋪在板上按緊實
3.鍋中放入木薯澱粉120克加入清水500ml攪拌均勻,開最小火熬煮五~六分鐘,木薯澱粉熬起來特別有彈性抱團就可以啦;加入一些薑末還有陳皮碎吃起來特別香、白糖300克、麥芽糖200克、一點米醋35ml攪拌均勻,開中火煮到全部融化,澱粉剛開始大塊的浮在上面,慢慢的變得透明直到不見;整個熬煮過程需要60分鐘以上(小火),熬煮到起大泡提起來倒三角
倒入蓮蓉上面,糖漿會自動往周邊流動,先讓它冷卻一會,直到表皮不燙手;
輕輕的往外側拉薄一點,餡料灑在糖漿週邊整整圍一圈花生碎,在慢慢捲起來,一邊捲一邊拉扯。
或者直接將花生碎與椰蓉揉到糖漿裡面去,餡料分佈更加均勻、更加容易操作,裹上椰蓉揉成長條剪成糖塊

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