2022年8月30日 星期二

甘草芭樂

【楊桃美食網】甘草芭樂
材料:
芭樂、甘草、甘草粉、糖、鹽

做法:
1.芭樂去蒂頭表面用鹽醃漬2小時,揉一揉讓更多澀水出來再用清水沖去多於鹽分。
2.加入糖、甘草、甘草粉與芭樂拌勻,醃漬1個晚上入味即可。
3.芭樂切塊,淋上醃漬芭樂的醃汁即可。

Ps.甘草汁:甘草10克、糖120克、鹽2克、水140克、話梅10克
1) 甘草+糖+鹽+水用果汁機打均
甘草不能直接煮,味道比較沒有釋放這麼快;若用甘草粉的話吃起來會有粉質的感覺。可以先用果汁機打散然後過濾一來不會吃到渣渣,甘草的味道也會整個是放進來,加鹽比較不會膩
2) 把剛才打過的甘草汁煮滾,一滾馬上要關火,因為甘草久煮會苦。
話梅放下去泡,糖汁泡好已經冷卻之後,大概經過個半天,甘草與梅子味道會慢慢釋放出來
3) 芭樂滾邊切再把甘草糖漿加進來,稍微搖一下讓甘草糖液會均勻沾滿附著在芭樂,泡越久越入味

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