2022年9月3日 星期六

炒瓜仔肉

同學照著大象中式料理分享 - 炒瓜仔肉
在fb上面po經典瓜仔肉出成品文,「細節步驟要處理好,才能香味四溢」瓜子肉
今天想跟大家分享一道非常下飯的料理─炒瓜仔肉!沒想到吧~瓜仔肉不只可以用蒸的,其實拿來炒風味也是一絕,而且還更省時,是作為現代忙碌的煮婦煮夫必學的美味佳餚!

這道料理有脆瓜的口感、絞肉的肉香、微微地蒜香以及蔥花的提味,整體調味是以脆瓜醬汁作為基底再做些微調整,所有食材搭配起來非常和諧,個人覺得美味程度不下目前正夯黑嚕嚕!

絞肉料理重點永遠都只有一個,就是把水分炒掉把絞肉炒香,這樣有利於後續醬汁的吸收,我製作這道菜是不勾芡,因為水分被逼掉的絞肉能快速吸收醬汁,自然也不需要透過勾芡的手法讓醬汁巴附在食材上,這也是一種烹飪技巧,希望大家炒絞肉料理都能更有耐心~只要用心對待食材,得到的美味絕對超過你想像!

這道菜真的不難,主調味醬瓜也都調配好了~~非常適合忙碌的你!生活再怎麼忙碌,也要好好吃頓飯,今天就用這道炒瓜仔肉來慰勞慰勞自己吧!
🌀材料(4人份)
梅花絞肉250克、大茂黑瓜100克(用任何罐頭醬瓜都可以)、蔥1支、蒜頭4瓣、米酒2大匙

🌀調味料
黑瓜醬汁4大匙、醬油1/2大匙(調色用不要多會太鹹)、糖1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙
🍳作法
1️⃣蔥切蔥花、蒜頭切末、黑瓜切碎(不必太碎保留一點口感)備用。
2️⃣鍋內下1大匙油,放入絞肉以中大火炒掉水分炒出油
3️⃣接著下蒜末爆香
4️⃣飄香後倒入米酒,轉大火炒約20-30秒至酒氣揮發
5️⃣承上,再加入黑瓜碎及調味料翻炒1-2分鐘
6️⃣最後加入蔥花拌炒均勻即完成!
📖小知識
🔹1大匙15ml;1小匙5ml

🔹市售可看到黑瓜跟蔭瓜,簡單將兩者差別分述如下:
黑瓜-小黃瓜用深色黃豆麥醬油醃漬(顏色才夠深能被稱作黑瓜)。
蔭瓜-大黃瓜用黑豆製成的蔭油加上大量的糖醃漬。

🔹古早味電鍋蒸瓜仔肉

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